„Fum“ Llucmajor – Regionale Küche mit klarer Handschrift

Ein Stadthaus mit überraschendem Inhalt
Llucmajor bietet eine breite gastronomische Landschaft, und Fum fügt sich nicht einfach ein – es ergänzt sie. Ohne großes Aufheben setzt das Team auf eine Küche, die sich über das Produkt definiert. Die Arbeit am offenen Feuer ist dabei kein Spektakel, sondern ein Werkzeug, das präzise eingesetzt wird. Die Atmosphäre ist konzentriert, der Service aufmerksam und bemerkenswert souverän, ohne je aufdringlich zu wirken. Schon nach wenigen Momenten spürt man: Dieses Haus funktio­niert über Haltung, nicht über Inszenierung.

Die Karte bleibt bewusst überschaubar, was dem Konzept guttut. Die Auswahl ist vielleicht kleiner als in vielen anderen Häusern, aber genau das macht sie spannend: Jeder Teller hat eine Idee, jedes Gericht verfolgt ein klares Geschmacksbild.
Vorspeisen, die überraschen – klein im Umfang, groß in der Idee
Die Küche startet mit Muscheln, die in essbarer Schale serviert und mit einer weichen Hollandaise gratiniert werden. Ein kleiner, pointierter Einstieg, der zeigt, wie viel Feingefühl hier im Spiel ist. Die Buñuelos de bacalao greifen ein vertrautes Aroma auf und setzen es mit einer luftigen Textur neu in Szene. Das Oreo de foie gehört zu den Tellern, die man nicht bestellt, weil man hungrig ist, sondern weil man neugierig bleibt.
Beim hausmarinierten Lachs- Carpaccio treffen Frische und Struktur aufeinander, während die Sepia in einer leichten Freitura eine angenehm reduzierte Wärme mitbringt. Die gegrillten Jakobsmuscheln mit Trüffel und süß-sauren Schalotten zeigen den Mut zu klaren Aromen. Sehr eigenständig wirkt die Tosta aus geräucherter Aal und Escalivada-Gemüse, die das Element Rauch nuanciert einsetzt.
Salate setzen Akzente: Die Kombination aus geräucherter Entenbrust, Vanilleapfel, Himbeeren und Gorgonzo­la wirkt vielschichtig, bleibt aber stimmig. Der Hummersalat mit Avocado, Zitrusfrüchten und Basilikum­sorbet zeigt, wie gut das Restaurant mit Temperaturkontrasten arbeitet.

Kochen über Flammen – der rote Faden im Hauptgang
Im Hauptgang zeigt Fum, wie elegant sich offenes Feuer in eine moderne mediterrane Küche einfügt. Das Abanico vom iberischen Schwein ist saftig, kraftvoll und begleitet von einer Senfnote, die den Grillcharakter verstärkt. Der Lammrücken mit Pilzen und Schalottenjus wirkt konzentriert, ohne schwer zu werden. Beim Cochinillo findet die Küche die Balance zwischen krosser Haut und zartem Fleisch – ein Gericht, das viel technisches Können verlangt.
Auch bei den Fischen bleibt das Feuer präsent. Der Suquet de rape ist eine moderne Interpretation eines Klassikers, klar im Geschmack und dennoch tief.