„Peperoncino“ in Son Servera – Italienische Noten vom Küchen-Rocker

Für den Erfolg seines Restaurants ist er überaus dankbar. Doch nichts geschah durch Zufall bei der Familie Carbonaro. Giuseppe traf auf eine Partnerin, die selbst aus einer Gastronomenfamilie kommt und ihren Ehemann bei seinen Konzepten bis heute fördert und unterstützt. Hinzu kommt, nicht zu vergessen, sein ältester Sohn Gianluca. Der leitet das Ristorante „Peperoncino“, gemeinsam mit seinem Vater und steht selbst immer wieder und begeistert in der Küche.
Das Beste meiner Selbst
Um als „Italiener“ im Sinne der Gastronomie erfolgreich zu sein, bedarf es vieler, kleiner Details. Es genügt nicht, Pizzen aus dem Steinofen mit üppigem Belag zu servieren. Das machen andere auch, und sie sind erfolgreich damit.

Giuseppe Carbonaro ist anders. Als Mensch, als Koch, und in seiner Philosophie. „Mit meiner Passion versuche ich jeden Tag, die beste Version von mir selbst zu sein“, sagt er. In seinen Gerichten vereint er auf diese Weise Innovation und Tradition.

Getreu dem Motto: Bewährtes ist gut, doch Stillstand lähmt das Geschäft – und irgendwann auch den Gaumen. Aus diesem Grund kreiert der rockige Italiener, nach eigenen Worten, „kulinarische Verrücktheiten“.
Eine davon ist „Tagliata di Manzo“. Dahinter verbergen sich Entrecote- Scheiben auf mariniertem Rucola mit konfierten Tomaten und Pecorinokäse. Ein Genuss, wenn sich die verschiedenen Aromen vereinen und das Gesamtbild schaffen. Etwas für echte Genießer ist das Risotto „Mango E Gamberi“, eine feine Komposition aus Süße und der Würze des Meeres.