IZ-Rezept by Jörg Klausmann – Spargel Risotto
Spargelrisotto by Jörg Klausmann
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft.
Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
Zutaten
250 g Grüner Spargel
250 g Weißer Spargel
250 g Risottoreis
1 Zwiebel
1 l Gemüsebrühe
6 EL Butter
100 g Parmesan
1 Zitrone
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Spargel waschen und separat “bissfest” garen.
Die Hälfte der Butter in einen großflächigen Topf geben, eine kleingewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten und den Risottoreis dazugeben.
Den Herd auf große Hitze stellen und nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren dazugeben. Nach ca. 10 Minuten den grob geschnittenen Spargel
hinzugeben. Kurze Zeit weiterköcheln lassen, das Rühren dabei nicht vergessen!
Zum Schluss die restliche Butter, den Parmesan und den
Saft der Zitrone dazugeben, salzen und pfeffern, umrühren und fertig!
Weinempfehlung:
Wiener Gemischter Satz, Weingut Wien Cobenzl
Eine Spezialität aus Österreich. Früher eher belächelt als einfacher Tafelwein, heute
durchaus gute bis sehr gute Qualität. Ein Wein der aus bis zu 20 verschiedenen Rebsorten
bestehen kann (weiß oder rot). Sie werden gemeinsam gelesen, gekeltert und vergoren.
Auf ca. 60 ha wächst dieser Wein biologisch bewirtschaftet auf mehreren Steillagen
wie z.B. den “Steinberg”. 2015 bekam er das Gütesiegel “Nachhaltig Austria”.
Ein trocken ausgebauter Wein mit 12,5% alc., fast durchgegoren mit guter Säure.
Elegant mit kräutriger Note und Würze. Am Gaumen Pomelo, Apfel, etwas Pfirsich.
Ein sehr gut gemachter Wein auf gutem Niveau.
