ZUTATEN
Innereien vom Lamm und Geflügel (Leber, Lunge, Herz) 3 große Kartoffeln 2 rote Paprika 300 g Romanesco
150 g Erbsen 1 Bund Frühlingszwiebeln / Schnittlauch / Fenchel / Knoblauch / Lorbeer / Olivenöl / Salz / Pfeffer
2 Jakobsmuscheln 1 Vanillestange / Fenchelkraut
Zubereitung:
Alle Zutaten in Würfel schneiden und diese portionsweise mit Öl in einer Pfanne anbraten.
Zuerst die Kartoffeln, dann die Paprika, den Romanesco und zum Schluss die Innereien. Dies alles in einem Tontopf zugedeckt ruhen lassen. Nun den zerdrückten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, den Schnittlauch, die Erbsen und den Fenchel mit dem Lorbeer zusammen in der Pfanne anbraten. Alles mischen und auf einem Teller anrichten.
Die 2 Jakobsmuscheln beidseitig in Butter anbraten. Salzen und Pfeffern und eine Vanillestange beigeben.
Frito mallorquin auf einem Teller anrichten, die Jakobsmuscheln mittig setzen
und mit der Vanillestange und dem Fenchelkraut dekorieren. Fertig.
Weinempfehlung:
2017 8Vents
Der Rotwein 2017 8Vents ist ein mallorquinischer Wein von dem Weingut Atlan&Artisan
Der Wein besteht aus den Trauben Mantonegro, Merlot und Cabernet Sauvignon.
Ein sehr tief dunkler Rotwein der Aromen von Sauerkirschen und etwas Johannisbeeren hat.
Im Geschmack leichte Gewürznoten mit Anklängen von Holz. Der Wein wird 12 Monate
in französischen Eichenfässern gelagert. Ein wunderbarer mallorquinischer Rotwein mit einem exzellenten Preis Leistungsverhältnis. Unter der Hand von Sebastian Keller wird der Wein
momentan auf Son Mayol ausgebaut, einem der besten Weingüter Mallorcas
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum
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Jörg Klausmann
