Ein leckeres Stück Wien auf dem Teller – drei Rezepte zum nachkochen

Die österreichische Küche ist eine Fundgrube kulinarischer Spezialitäten. Und dafür seit etlichen Zeiten auf der ganzen Welt bekannt. Die IZ stellt drei „Klassiker“ als Rezepte zum Nachbereiten vor.

Mit Österreich verbinden die meisten Nicht-Öster­reicher vor allem drei Dinge: Sisi, Wintersport und Walzer. Internationales Ansehen genießt die Alpenrepublik jedoch wegen ihrer exzellenten Küche, die im Laufe der kulinarischen Menschheitsgeschichte bereits zahlreiche Spezialitäten von Weltruf hervorgebracht hat. Dementsprechend schwierig war es auch, drei Gerichte aus dieser leckeren Vielfalt herauszupicken, um sie als Rezepte zum Nachbereiten vorzustellen. Ich habe es dennoch versucht – und mich dabei wie immer von den besonderen Vorlieben meiner Familie leiten lassen. Ich hoffe, es schmeckt auch den Österreichern unter unseren Lesern.  Viel Spass beim Kochen und geniessen

Ganz ohne Mayonaisse: Der Erdapfelsalat

Zutaten
500 g Kartoffeln (Erdäpfel) || ½ Liter warme Brühe || 3 EL Essig (nach Geschmack) || Salz || Pfeffer || Prise Zucker || 1 feingehackte Zwiebel || 3 EL neutrales Öl

Zubereitung
Kartoffeln mit Schale gar kochen, noch heiß pellen
und in Scheiben schneiden, mit der Brühe übergießen,
Zwiebeln dazu und mit Essig, Öl, einer Prise Zucker,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer mag, kann kurz vor dem Servieren noch Feldsalat untermischen (nicht mit ziehen lassen dann wird er matschig).

Köstlich und deftig: Kaspressknödel

Zutaten
400 g Weissbrot (ich nehme Brötchen) | 325 gr Käse (beliebig – je würziger desto schmackhafter)
1 normale kleingehackte Zwiebel | 4 Eier | 200 ml Milch | 40 gr Butter | Petersilie und Schnittlauch je 2-3 Esslöffel
Salz und Pfeffer zum abschmecken und neutrales Öl zum braten.

Zubereitung
Käse grob reiben und mit dem kleingeschnittenen Brot, Milch und Ei mischen. Zwiebel in der Butter glasig dünsten,leicht abkühlen und zu der restlichen Mischung geben. Mit Schnittlauch, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermischen und den Teig nun 20 Minuten ruhen lassen. Aus der Masse flache „Frikadellen“ formen und in Öl langsam ausbacken.

Statt Kalbsschnitzel: Wiener Backhendel

Zutaten
8 Hähnchenkeulen (Oberkeulen) ||100 g grobes Paniermehl || Salz || Pfeffer || Paprika || verquirlte Eier || Mehl || Öl zum ausbacken

Zubereitung
Die Hähnchenkeulen entbeinen flach klopfen (ich nehme Hähnchenschnitzelchen dünn geschnitten!) und würzen.
Nun erst in Mehl, dann in Ei wenden und anschließend schön panieren. Die panierten Hähnchenteile in Öl schwimmend ausbacken (können auch in die Fritteuse wenn vorhanden).