IZ-Rezepte Jörg Klausmann – Gänsekeulen mit Rotkohl-Salat

Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!

Diesen Monat - Gänsekeulen mit Orientalischem Rotkohl-Salat und gelbem Linsenragout

Zutaten

4 Gänsekeulen
½ Kopf Rotkohl
500g Linsen
100g Zwiebeln
100g Preiselbeeren
Salz & Pfeffer
Ras el Hanout
Apfelessig
1l Hühnerbrühe
Walnussöl
100ml Weißwein

Zubereitung

Die Gänsekeulen scharf anbraten, würzen und mit ein wenig Fond in ein Coquotte geben, mit Alufolie abdecken und bei 90°C ca. 5 Stunden im Ofen garen lassen.
Rotkohl in feine Streifen schneiden und in einer Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer,
Ras el Hanout, Preiselbeeren und ein wenig Hühnerfond ca. 3 Stunden einlegen.
Für die Linsen Zwiebeln in feine Würfel schneiden und farblos anschwitzen,
danach die Linsen dazugeben.
Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser und Hühnerfond auffüllen
bis die Linsen bedeckt sind.
Ca. 10 Minuten köcheln lassen und danach in ein Sieb abgießen
(die Linsen unbedingt knackig lassen).

Kulinarische Grüße, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann

Weinempfehlung: 2021 8Vents

Der Rotwein 2017 8Vents ist ein mallorquinischer Wein von dem Weingut Atlan & Artisan. Der Wein besteht aus den Trauben Mantonegro, Merlot und Cabernet Sauvignon. Ein sehr tief dunkler Rotwein der Aromen von Sauerkirschen und etwas Johannisbeeren hat. Im Geschmack leichte Gewürznoten mit Anklängen von Holz. Der Wein wird 12 Monate in französischen Eichenfässern gelagert.
Ein wunderbarer mallorquinischer Rotwein mit einem exzellenten Preis-Leistungsverhältnis. Unter der Hand von Sebastian Keller wird der Wein momentan auf Son Mayol ausgebaut, einem der besten Weingüter Mallorcas.