IZ-Rezepte Jörg Klausmann- Kürbisparfait mit Balsamico-reduktion und Sollerorangen
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern
jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft.
Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
Zutaten 350 g Kürbis (Hokkaido) 5 EL Kürbiskernöl (falls vorhanden) 100 g Rohrzucker 1 Vanillestange 4 Sollerorangen 1 Sternanis 1 EL Zitronensaft 2 Eiweiß 200 ml Sahne
Zubereitung:
Kürbis schälen, mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und weichkochen, dann pürieren und erkalten lassen. Eiweiß und Sahne schaumig schlagen. Eine Form mit Folie auslegen, alle Zutaten (außer Zutaten für Balsamico) mit dem erkalteten Kürbismus unterheben und in die Form geben. Über Nacht in den Gefrierschrank geben.
Balsamicoessig mit dem Zucker, Vanille und Sternanis bei mittlerer Hitze einkochen bis leicht sirupartig. Orangen filetieren, garnieren.
Kulinarische Grüße, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann
Weinempfehlung: Valdelagunde Semidulce
Ein eleganter spanischer Wein vom Festland aus Kastilien – León aus den Rebsorten Verdejo und Viura. Optimale Wachstumsbedingungen in Böden aus Sediment- und Verwitterungsgestein. Die Trauben werden handgelesen, selektiert, behutsam gemahlen und bei kontrollierten Temperaturen im Edelstahltank gegärt. Ein lieblicher halbtrockener Weißwein mit leicht seidiger Textur und Aromen von Akazie, Pfirsich, Grünem Apfel, Zitrone und grünem Gras. Ein idealer Sommerwein für jeden Tag oder auch für ein Picknick mit Schimmelkäse und Tapas.
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