350g Kürbis (Hokkaido)
5 EL Kürbiskernöl (falls vorhanden)
100g Rohrzucker / 1 Vanillestange
4 Soller-Orangen
1 Sternanis / 1 EL Zitronensaft
2 Eiweiß / 200 ml Sahne
Balsamico
Kürbis schälen und mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, weich kochen lassen und dann pürieren.
Eiweiß und Sahne schaumig schlagen.
Form mit Folie auslegen, alle Zutaten (außer Zutaten für Balsamico)
mit dem erkalteten Kürbis Mus unterheben, in die Form geben.
Über Nacht in Gefrierschrank legen.
Balsamicoessig mit dem Zucker, Vanille und Sternanis bei mittlerer Hitze einkochen bis er leicht Sirupartig ist.
Orangen filetieren und garnieren.
Weinempfehlung: Dolc de Sa Vall
Dolc de Sa Vall von der Bodega Vins Miquel Gelabert in Manacor.
Hervorragendes Handwerk, die Weine liegen in einem alten Kalksteingebäude
und schlummern unter hervorragenden Bedingungen dahin.
Dolc de Sa Vall von Miquel Gelabert ist ein süßer Weißwein von der Insel, aus 100% Muscat,
Anbaugebiet Pla i Llevant. Der Wein ist in der Nase voll mit Trauben und Obst,
auch leicht exotische Düfte, wunderbarer Abgang und Nachhall.
Passt zur Foie gras sehr gut, Blauschimmelkäse, süßen Desserts, aber vor allem zu kaltem Süßem…
EVENT-VORSCHAU
02.01.2026
alljährliches Schnitzelessen
Fragen Sie nach
unseren Kochkursen.
Bitte reservieren Sie hierzu
rechtzeitig ausschließlich unter:
FB/joergklausmann
oder whatsapp +34 647 988 970
Vielen Dank!
Jörg Klausmann
