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Jörg KlausmannPak-Choi in Sweet Chili mit Entenbrust
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
Diesen Monat - Pak-Choi in Sweet Chili mit Entenbrust
Zutaten
800 g Pak Choi
4 weibliche Entenbrüste
1 EL Butter
1 EL Honig / Salz
Für die Sweet Chili Sauce: 2-3 rote Chilischoten
(je nach Schärfe)
1 EL roter Curry
1/2 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 EL Ingwerpulver
1 TL Salz
2 EL Soja Sauce
50 ml Reisessig
150 g Rohzucker
etwas Maisstärke
Zubereitung:
Für die Sweet Chilli Sauce bis auf den Zucker alles in einen Mixer geben und fein mixen.
Den Mix in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und köcheln lassen.
Die Maisstärke in Wasser auflösen und in den Topf geben bis sie die gewünschte
Konsistenz hat. In Gläser abfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Pak Choi achteln und in einer Pfanne in Butter schwenken.
Die Sweet Chili Sauce dazugeben und ziehen lassen
bis er weich ist (noch mit leichtem Biss). Die Haut der Entenbrust
rautenförmig einritzen und zuerst auf der Hautseite anbraten, salzen, wenden
und etwas Honig auf die Hautseite geben. Danach ca 8 Minuten im Ofen
bei 180 Grad ziehen lassen. Entenbrust in Scheiben aufschneiden
und den Pak Choi dazu anrichten.
Kulinarische Grüße, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann
Weinempfehlung: Bodega Miquel Oliver
Ein Familienbetrieb der mittlerweile in der 4. Generation geführt wird.
Momentan agieren Pilar und Ihr Gatte Jaume. Und um die Generationen
auch festzuhalten, trägt der Vorzeigewein auch den Namen von Pilars Mutter: Aia.
Heute empfehle ich Ihnen einen Muscat. Ein frischer, trockener Wein
von der Traubensorte Moscatel. Blassgelbe Farbe mit leichten Grüntönen,
ein schöner leichter Sommerwein der wunderbar zu meinen Jakobsmuscheln passt.
