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Lange Zeit hatte man die Schoten des Johannisbrotbaums verkannt. Als Tierfutter kamen vor allem Vierbeiner in den Genuss der Früchte. Doch die Schoten sind ein
Pebre Bord Mallorca-Gewürz mit amerikanischer Wurzel
Keine Sobrassada ohne das besondere Paprika von der Insel. Pebre bord tap de Cortí findet aber auch in anderen Rezepten einen schmackhaften Platz.
Das eindrucksvolle Bild kennt man von vielen Märkten im Herbst: Aufgereiht nebeneinander hängen kleine, bunte Paprikaschoten zum Trocknen an Schnüren. Zudem bringen kleine Sträuße mit eben diesen Gewürzen Farbe in den grauen Herbst.
Produkt mit Tradition
Die Früchte bilden die Grundlage der mallorquinischen Paprikasorte pebre bord de tap de Cortí. Sie verleihen, unter anderem, der beliebten Sobrassada ihre eigentümliche Farbe. Doch pebre bord aus Mallorca kann noch mehr.Die Paprikaschoten werden seit Jahrhunderten auf der Insel angebaut. Nach der Ernte zieht man sie auf Schnüre und hängt sie an die Außenfassaden von Häusern. Hier trocknen sie und lassen gleichzeitig eine Art feuerroter Gardinen entstehen. Vor allem Häuser in Santa María del Camí, Sant Jordi oder Pòrtol sind mit den Schoten geschmückt.Sind die Schoten schließlich trocken, werden sie im Ofen gebacken, um die letzten Reste an Feuchtigkeit zu entfernen. Dann geht es in die Steinmühle, welche die Schoten mahlt.
Das Rot der Wurst
In der Sobrassada dient der pebre bord vor allem dem Geschmack. Die mallorquinische Paprikasorte besitzt aber auch antioxidative und konservierende Eigenschaften, was der Reifung der Wurst zugute kommt. Pebre bord wird jedoch gerne auch als Zutat in anderen Gerichten eingesetzt. Das Paprikapulver passt nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu gebratenem Gemüse oder Fisch. Die Möglichkeiten sind vielfältig.
Ursprung in den Staaten
Obwohl als „Paprika aus Mallorca“ bekannt, kommt pebre bord ursprünglich aus Nordamerika. Im 16. Jahrhundert schaffte die Frucht den Sprung über den großen Teich und wurde auf der Insel heimisch. Schon Erzherzog Ludwig Salvator, bekannt für seine Begeisterung für die Küche der Balearen, lobte die Eigenschaft und den Geschmack.
Inzwischen gibt es viele Gruppierungen, welche die Tradition des pebre bord und seiner Trocknung an Häusern fortsetzen. Das zeugt in jeder Hinsicht von Geschmack.
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