IZ-Rezept by Jörg Klausmann St. Petersfisch “Gallo“
 
Sonntag, 04 April 2021
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“)Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!

Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!

Zutaten
4 Filet vom Petersfisch  |  Olivenöl  |  Butter  |  Orangen- und Zitronenzesten  |  Sträusschen Zitronenthymian
Kirschtomaten  |  Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Fisch filetieren oder beim Händler filetieren lassen.
Die Filets in einem nicht zu bitteren Olivenöl auf der Hautseite braten. Nach 2-3 Minuten das Filet wenden,
Kirschtomaten halbieren und in die Pfanne geben. Zitronenthymian, Orangen- und Zitronenzesten
mit etwas Butter dazugeben. Kurz aufschäumen lassen, salzen und pfeffern.
Filets auf dem Teller mittig anrichten, mit Butter-Öl-Mischung napieren. Mit einem Sträusschen Zitronenthymian garnieren.
Beilagen? Kann muss aber nicht (lach).

Mit kulinarischen Grüßen, bon profit y salud
Ihr Jörg Klausmann

 

 

Passende Weinempfehlung:
2020 VI REI Blanc
Der größte Teil des Weinfeldes wurde 2012 gepflanzt.
Damals noch mit den heimischen Weinsorten Prensal blanc,
Mantenegro und Callet. Mittlerweile werden auch internationale
Traubensorten angepflanzt. Der Boden besteht aus Kalkstein
bzw. kalkhaltiger Lehmboden (Call Vermell).
Ideal in Kombination mit der Nähe des Meeres.
Nach kurzer Durststrecke wieder neu entdeckt. Vor allem die
einfachen Weißweine wie der VI REI blanc mit einem exzellenten
Preis-/Leistungsverhältnis, ein Wein für jeden Tag.
Trotz der unglaublichen Größe des Weingutes scheinen die Weine
wieder an Qualität zu gewinnen. Probiert habe ich unter anderem den
2020 VI REI Blanco. Der Weißwein VI REI Blanco ist ein mallorquinischer
Wein von dem Weingut VI REI in der Gemeinde Llucmajor,
direkter Nachbar meines Restaurants.
Der Wein besteht aus den Trauben Chardonnay und Prensal blanc.
Ein sehr aromatischer Wein mit Fruchtaromen von Banane,
Zitrus, etwas Kräuter, und Feigen. Mineralisch frisch.
Versuchen Sie mal eine Weinprobe, sehr freundliche Damen,
die Ihnen gerne zur Seite stehen.

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