IZ-Rezept Jakobsmuscheln mit Soller Orangen auf warmen Bulgur-Salat und Olivenölcreme
 
Dienstag, 01 September 2020
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!

Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!

Zutaten:
8 Jakobsmuscheln | 4 Zesten und Filets von Soller Orangen | 150 g Burghul (fertig gegart) | 2 Vanillestangen | 1 Knoblauchzehe dünn gehackt | 1 gelbe und 1 rote Paprika fein gehackt | 60 g geröstete Mandeln | 50 ml Zitronensaft | 80 g gewürfelte Tomaten |
200 ml Olivenöl | 2 Eigelb | Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Gemüse, Knoblauch kurz in etwas Olivenöl sautieren, Hitze wegnehmen und abkühlen lassen. Mit Bulgur (nach Packungsanleitung zubereiten) , Mandel, Minze,Tomaten, 1/2 Zitronensaft und der Hälfte vom Olivenöl in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Olivenölcreme das restliche Olivenöl, Eigelb und den Zitronensaft bei Zimmertemperatur in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer
zu einer sämigen Konsistenz schlagen, salzen und pfeffern.
Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten und die aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschoten dazugeben. Vom Feuer nehmen, Orangenzesten und Orangenfilets in die leicht abgekühlte Pfanne hinzufügen.
Bulgursalat auf einen Teller geben, Jakobsmuscheln draufgeben und mit dem Saft aus der Pfanne nappieren.
Mit Olivencreme auf dem Teller anrichten und mit Minze-Blättchen dekorieren.

Mit kulinarischen Grüßen, bon profit y salud
Ihr Jörg Klausmann

 

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