IZ-Rezept Orangen Couscous mit Gemüse, Kalamar und Minzejoghurt
 
Montag, 01 Juni 2020
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!

Für das Orangen Couscous mit Gemüse, Kalamar und Minzjoghurt benötigen Sie:

Zutaten:
200 g Couscous | 400 ml Orangensaft | 400 ml Gemüsebrühe | 1 TL Kurmin | 2 TL Zimt | 1 TL Honig | 50 ml Sonnenblumenöl | Salz und Pfeffer | 100 g gemischte Paprika, gelb, grün, rot, in kleine Scheiben geschnitten | 4 Minzblätter kleingeschnitten | schwarze Oliven ohne Kerne kleingeschnitten | 50 g Tomaten kleingewürfelt | 50 g Frühlingszwiebeln kleingeschnitten | 120 g frischer Kalamar in Ringe geschnitten | 20 g gehackter Dill | etwas Zitronensaft | 1 TL Paprikapulver | Olivenöl, Salz, Pfeffer | 300 ml Joghurt | ½ Gurke, geschält, entkernt und kleingehackt | 2 Blätter Minze kleingehackt | 2 Knoblauchzehen kleingehackt | 2 Minzblätter für Garnitur | Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Couscous kochen, 2/3 mit Orangensaft und 1/3 mit etwas Brühe,
nach dem Garen Honig, Zimt, Kurmin und Öl dazufügen und abschmecken und abkühlen lassen.
Das Gemüse leicht garen und dann zum Couscous geben und unterheben.
Kalamar-Ringe salzen und pfeffern und in Olivenöl anbraten und würzen.
Abkühlen lassen und mit Dill, Paprikapulver, Öl, Salz und Pfeffer und dem Zitronensaft marinieren.
Für den Minze-Joghurt alles zusammen verrühren und nochmals alles abschmecken.
Im Glas anrichten, den Couscous und die Kalamar-Ringe oben drauf. Den Joghurt extra.

Mit kulinarischen Grüßen -  Bon profit y salud  – und bleiben Sie gesund.
Ihr Jörg Klausmann

 

 

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