Vulkanausbrüche im Magen, Schweißattacken auf der Stirn und Krampfanfälle in den Tränendüsen. Keine Frage. Scharf gewürztes Essen kann eine Folter für Leib und Seele sein. Dennoch machen Chili&Co. als Scharfmacher im Essen viele Menschen geradezu süchtig. Grund ist die in Paprika- oder Pfefferpflanzen enthaltene Substanz namens Capsaicin, die im menschlichen Gehirn zur Ausschüttung von Endorphinen führt, beziehungsweise das Lust- und Glücksempfinden steigert.
Auf Mallorca widmet sich der Kräuterhändler Miguel Angel Martinez seit ein paar Jahren der Herstellung hauseigener Chilli- und Paprikasaucen. Sein Laden befindet sich etwas versteckt (Verlassen Sie sich bei der Suche bitte nicht allein auf Google Maps!) im Ortskern von Sóller. Unter dem Label „Salsa Picante Martinéz“ findet sich hier eine Auswahl an scharfen Saucen verschiedener Geschmacksrichtungen und Brenngrade. Zu den Bestsellern im Regal zählt die „Sauce Carolina Reaper“, die unter anderem aus kubanischem Habanero-Pfeffer hergestellt wird, der als Schärfster seiner Art weltweit gilt.
Wem das immer noch nicht reicht, greift zu einem Fläschchen „Tears of Mallorca“. Ein Extrakt aus Paprika-Gewürzen mit einer Geschmacksintensität von sage und schreibe rund 2 Millionen „Scoville-Grad“. Richtig. Der internationalen Maßeinheit für das Schärfegefühl auf einem menschlichen Gaumen. Zum Beweis dafür gibt es auf der Rückseite jeder Flasche „Tears of Mallorca“ das Foto eines Käufers, der die Sauce angeblich überlebt hat.
Die Chilli- und Paprikasaucen von Martínez kosten je nach Sorte und Menge zwischen 6 und 60 Euro. Neben den Scharfmachern bietet das Geschäft auch hauseigene Gewürzöle Marmeladen, Gelee-Bohnen und Kräuter-Naschwerk.
Alle Ladenprodukte können über die hauseigene Homepage auch online geordert oder an einem der „Salsa- Picante-Martinez“-Wochenmarktständen in verschiedenen Orten auf der Insel gekauft werden.
„Salsa Picante Martinez“
Calle Pastor, 44 in Sóller
www.salsapicantemartinez.com
Aina John