Jörg KlausmannIZ Rezept Jörg Klausmann: Pak-Choi in Sweet Chili mit Entenbrust
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
Zutaten
800 g Pak Choi
4 weibliche Entenbrüste
1 EL Butter
1 EL Honig / Salz
Für die Sweet Chili Sauce:
2-3 rote Chilischoten (je nach Schärfe)
1 EL roter Curry
1/2 rote Paprika
2 Knoblauchzehen / 1 EL Ingwerpulver / 1 TL Salz / 2 EL Soja Sauce / 50 ml Reisessig / 150 g Rohzucker / etwas Maisstärke
Zubereitung:
Für die Sweet Chilli Sauce bis auf den Zucker alles in einen Mixer geben und fein mixen.
Den Mix in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und köcheln lassen. Die Maisstärke in Wasser auflösen und in den Topf geben bis sie die gewünschte Konsistenz hat. In Gläser abfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Pak Choi achteln und in einer Pfanne in Butter schwenken. Die Sweet Chili Sauce dazugeben und ziehen lassen
bis er weich ist (noch mit leichtem Biss). Die Haut der Entenbrust rautenförmig
einritzen und zuerst auf der Hautseite anbraten, salzen, wenden
und etwas Honig auf die Hautseite geben. Danach ca 8 Minuten im Ofen
bei 180 Grad ziehen lassen. Entenbrust in Scheiben aufschneiden
und den Pak Choi dazu anrichten.
Kulinarische Grüße, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann
Weinempfehlung:
2021 Talvin Rosé, Weingut Ses Talaioles, Vi de la Terra Mallorca
Ein Roséwein von der Insel Mallorca. Der Wein besteht aus den Rebsorten
Manto Negro und Callet. Er hat eine leichte Lachsfarbe und duftet nach Honigmelone
und Pfirsich. Dieser Wein ist cremig mineralisch und würzig.
Er passt sehr gut zu unserer Ente mit Pak Coi.
