Tianna Negre – Ökologische Pionierarbeit für traditionelle Rebsorten
Tianna Negre setzt auf ganz viel Handarbeit und ein Versuchsfeld mit alten einheimischen Varianten
Goldgelb im Glas, eine komplexe Nase mit Gewürzen und Trockenfrüchten, am Gaumen Töne von Honig und Safran, so die Charakteristik des aktuellen Weißweins Tianna Blanc Ecológico, der zu hundert Prozent aus der einheimischen Traube Giró Ros gekeltert wird und zum Fisch-Hauptgang eines Menüs passt – vorausgesetzt, man lässt ihn vor dem Servieren etwa zwei Stunden lang atmen. Tianna Negre gilt als Pionier bei der Wiederanerkennung der traditionellen Rebsorte, die inzwischen neben dem klassisch-mallorquinischen Premsal Blanc ihren festen Platz einnimmt.
Gezielt setzt man auf autochthone Varietäten, die es nur auf Mallorca gibt, insbesondere auch die roten Mantonegro, Callet, Gorgollasa und Escursac. Ebenso authentisch: der TN5.-4 Sa Madona (100 Prozent Mantonegro), der vom ältesten Tianna-Negre-Grundstück stammt. Das Terrain befindet sich schon seit Generationen im Familienbesitz und wurde von der Mutter Antonia Garau Arbós an die heutigen Inhaber vermacht. Die Familie Morey-Garau betreibt im Übrigen auch das bekannte Spirituosen-Haus „Hierbas Túnel“, das im Jahr 2007 um die Bodega Tianna Negre erweitert wurde. Mit der Erinnerung an fröhliche Kinderspiele zwischen Reben knüpft man also an eine lange Weinbautradition an.
Alte neue Sorten Die qualitativ hochwertigen Trauben für die moderne Bodega werden in enger Naturverbundenheit von Hand mit 12-Kilo-Kisten geerntet, zwischen den Reben dürfen die Schafe weiden. Und seit 2019 ist der Betrieb voll auf eine ökologische Produktionsweise umgestellt. Auf einem Versuchsfeld laufen Experimente mit weiteren einheimischen Rebsorten, namentlich Galmater, Mandó, Esperó de Gall, Gafarró, Quigat, Argamusa, Valent Negre, Valent Blanc, Callet Blanc und Vinater Blanc. Diese könnten neben bekannten Dauerbrennern wie „Tianna Negre – The Sommelier Collection“ und „TN5- Boutique wine“ oder „Tianna Bocchoris“ vielleicht in absehbarer Zeit das Wein-Panorama auf Mallorca bereichern.
Zu den treibenden Kräften im Tianna-Negre-Team gehört der elsässische Sommelier Patrick Paulen, der viele Jahre seines Berufslebens im ehemaligen Restaurant Tristán in Puerto Portals verbracht hat. „Es müssen nicht immer wuchtige schwere Rotweine voller Tannine sein. Die Leute wollen wieder Frucht“, glaubt Paulen. „Willst du den Wein oder das Fass schmecken“, fragt er gelegentlich bei den beliebten Verkostungen, die auf dem Gelände bei Binissalem in unterschiedlichen Formaten stattfinden.