Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern
jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft.
Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
Zutaten für ca. 8 Personen
Gänsekeulen | 1⁄2 Kopf Rotkohl | 500g Linsen | 100g Zwiebeln | 100g Preiselbeeren | Salz | Pfeffer
Ras el Hanout | Apfelessig | 1l Hühnerbrühe | Walnussöl | 100ml Weißwein
Zubereitung:
Die Gänsekeulen scharf anbraten, würzen und mit ein wenig Fond in ein Coquotte geben, mit Alufolie abdecken und bei 90°C ca. 5 Stunden im Ofen garen lassen. Rotkohl in feine Streifen schneiden und in einer Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer,
Ras el Hanout, Preiselbeeren und ein wenig Hühnerfond ca. 3 Stunden einlegen.
Für die Linsen Zwiebeln in feine Würfel schneiden und farblos anschwitzen, danach die Linsen dazugeben.
Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser und Hühnerfond auffüllen bis die Linsen bedeckt sind. Ca. 10 Minuten köcheln lassen und danach in ein Sieb abgießen (die Linsen unbedingt knackig lassen).
Weinempfehlung:
2017 AN/2 von dem Weingut Anima Negra Viticultors Felanitx
Der Wein ist ein Cuvee aus autochthonen Rebsorten Callet, Mantonegro, Fogoneu
und etwas Syrah. Ein mediterraner fruchtiger Rotwein.
Granatrot mit Düften von Tabak, Schwarzkirsche, leichtem Leder.
Der Wein war 13 Monate in Eichenfässern, heißt 70 Prozent
französisches und 30 Prozent amerikanisches Holzfass.
Der Wein wird hergestellt
in der alten „Possessio“ in Son Burguera in der Nähe von Felanitx.
Das Gebäude stammt aus dem 13 Jahrhundert.
Mit kulinarischen Grüßen, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann
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