Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“)
Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat
ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft.
Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen.
Lassen Sie es sich schmecken!
Zutaten (4Pax)
1 kg Hirschfleisch
2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
2 EL Preiselbeermarmelade
1/2 l Rotwein
1/2 l Wildfond
1/4 l Gemüsebrühe
Kräuter: Lorbeer, Thymian,
Rosmarin, Majoran
Salz und Pfeffer
Schmalz zum anbraten
Zubereitung:
Das Gulasch würfeln und die Zwiebeln kleinschneiden.
Schmalz in der Pfanne erhitzen und das Hirschfleisch portionsweise
scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln in der Pfanne anbraten
und das Tomatenmark unterrühren und mit anrösten. Mit Rotwein und
Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen.
Nun das Hirschfleisch, die Kräuter und den Wildfond dazugeben.
Ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen.
Notfalls nochmals mit etwas Rotwein auffüllen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell etwas Stärke
dazugeben. Marmelade unterrühren. Dazu reichen wir Knöpfle oder Spätzle.
Mit kulinarischen Grüßen, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann
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