Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine
nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
1 kg Lammkeule
Kräuter und Gemüse was der Kühlschrank hergibt
3 rohe geschälte Kartoffeln
100 g grüne Bohnen
2 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
ein paar Wachholderbeeren
2 EL Tomatenmark
¾ Liter Lammfond (bei guten Feinkostläden,
oder selber machen!)
1 Liter Rotwein
etwas Butterschmalz
Lammfleisch in essbare Würfel schneiden, alles in Mehl wenden.
Großen Topf erhitzen, dann mehliertes Fleisch nach und nach kräftig anbraten, (nicht alles zusammen, sonst wässert es).
Fleisch aus dem Topf nehmen, Knoblauch und Zwiebeln im Topf anrösten, anschließend Tomatenmark dazugeben
und weiterrösten. Mit der Schaumkelle ab und zu rühren, damit die Röstaromen sich lösen. Anschließend Lammfond und Rotwein dazugeben und nochmals am Boden rühren wegen den Röstaromen. Aufkochen und dann bei kleiner Hitze
ca. 1 Stunde köcheln lassen. Nun die Bohnen, kleingeschnittenes Gemüse und gewürfelte Kartoffeln
dazugeben und eine weitere Stunde köcheln lassen. Abschmecken, das Fleisch muss weich und dennoch saftig sein.
Auf einem Suppenteller mittig anrichten, anschließend z.B. mit einem Rosmarinsträußchen dekorieren.
Ich gebe persönlich 2 Scheiben Baguette pro Person mit Knoblauch bestrichen und kurz im Ofen angeröstet.
Ribera del Duero, 100% Tinto fino, im Rioja auch
Tempranillo genannt.
16 Monate in französischen und amerikanischen Barriques,
mit 15 Vol% einer der kräftigen, aber zu diesem Gericht
ausgezeichnet passend. Die Reben sind zwischen 40 und
80 Jahren alt und kommen aus der Region Burgos und
Valladolid. Handgelesen, der 2018er kam im Juli 2020
in die Flasche.
Für mich absolut der Wein des Monats, ausgezeichnete
intensive Aromen, gut ausbalanciert und trotz 2018
die Tanine sehr gut integriert. Probieren Sie ihn, Sie werden begeistert sein.
Mit kulinarischen Grüßen, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann
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