Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
Zutaten für ca. 8 Personen
150 g Zucker | etwas Zitronensaft | 8 EG | ¼ l Sahne | 60 – 80 ml Espresso
Zubereitung:
150 ml Wasser mit Zitronensaft und Zucker zum kochen bringen,
Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen, die Hälfte vom Zuckersirup in die Masse geben weiterschlagen
und langsam den Rest dazu und zur Rose aufschlagen.
Anschliessend die Masse kalt schlagen. Sahne schlagen, eiskalter Espresso unter die Masse geben,
anschliessend gut geschlagene Sahne unterheben. In kleine Förmchen oder Terrinenform abfüllen und ab ins Gefrierfach.
Weinempfehlung:
Bodega Vins Miquel Gelabert in Manacor
Man kann sich darüber streiten ob man über 30 verschiedene Rebsorten anbauen muss,
nicht streiten muss man sich über seinen Barrique Chardonnay
und über diesen „kleinen Süssen“.
Hervorragendes Handwerk, die Weine liegen in einem alten Kalksteingebäude und schlummern unter hervorragenden Bedingungen dahin.
Dolc de Sa Vall von Miquel Gelabert, süsser Weisswein von der Insel, aus 100 % Muscat,
Anbaugebiet Pla i Llevant
Der Wein ist in der Nase voll mit Trauben und Obst, auch leicht exotische Düfte,
wunderbarer Abgang, Nachhall. Passt zur foie gras sehr gut, Blauschimmelkäse,
süssen Desserts – aber vor allem zu kaltem Süssem…
Mit kulinarischen Grüßen, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann
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