Jörg KlausmannIZ Rezept by Jörg Klausmann – Rehragout in eigener Sauce mit Schokolade
IZ Rezept by Jörg Klausmann – Rehragout in eigener Sauce mit Schokolade
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern
jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
Zutaten
Rehschulter | Zwiebeln | Karotten | Knoblauch | Chili | Tomatenmark
Wildfond | Rotwein | Portwein | Puderzucker | Schokolade
Speiseöl | Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Rehfleisch in große Würfel schneiden, die Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Chili
klein hacken. Die Fleischwürfel in Öl kräftig anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Chili in die Pfanne geben, andünsten und
dann mit Portwein, Rotwein und dem Fond ablöschen. Das Fleisch wieder
hinzugeben und mit dem Tomatenmark tomatisieren. Puderzucker hinzugeben,
etwas karamelisieren lassen und mit Brühe, Portwein und Rotwein auffüllen bis es
bedeckt ist. Ca. 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen bis es zart ist.
Etwas Schokolade hinzugeben und etwas ziehen lassen.
Dazu passen sehr gut Spätzle oder Kartoffelstrudel.
Weinempfehlung:
2017 AVA Selecció
Rotwein vom Weingut AVA I.G.P. Vins aus Sencelles Mallorca
Mazeration in offenen Fässern, später 12 – 14 Monate in neuen französischen
Barriquefässern. Rebsorte 100% Mantonegro. Ein eleganter aromatischer Rotwein,
Röst- und Gewürznoten mit intensivem Fruchtaroma.
Mit kulinarischen Grüßen, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann
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