Zutaten
4 Gänsekeulen / ½ Kopf Rotkohl / 500g Linsen / 100g Zwiebeln / 100g Preiselbeeren / Salz, Pfeffer, Ras el Hanout
Apfelessig / 1l Hühnerbrühe / Walnussöl / 100ml Weißwein
Zubereitung:
Die Gänsekeulen scharf anbraten, würzen und mit ein wenig Fond in ein Coquotte geben, mit Alufolie abdecken
und bei 90°C ca. 5 Stunden im Ofen garen lassen. Rotkohl in feine Streifen schneiden und in einer Marinade aus Essig,
Öl, Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Preiselbeeren und ein wenig Hühnerfond ca. 3 Stunden einlegen.
Für die Linsen Zwiebeln in feine Würfel schneiden und farblos anschwitzen, danach die Linsen dazugeben.
Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser und Hühnerfond auffüllen bis die Linsen bedeckt sind.
Ca. 10 Minuten köcheln lassen und danach in ein Sieb abgießen (die Linsen unbedingt knackig lassen).
Weinempfehlung: 2018 AALTO
Ribera del Duero, 100% Tinto fino, im Rioja auch Tempranillo genannt.
16 Monate in französischen und amerikanischen Barriques, mit 15 Vol% einer der kräftigen, aber zu diesem Gericht ausgezeichnet passend. Die Reben sind zwischen 40 und 80 Jahren alt und kommen aus der Region Burgos und Valladolid.
Handgelesen, der 2018er kam im Juli 2020 in die Flasche.
Für mich absolut der Wein des Monats, ausgezeichnete intensive Aromen,
gut ausbalanciert und trotz 2018 die Tanine sehr gut integriert.
Probieren Sie ihn, Sie werden begeistert sein.
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Jörg Klausmann