Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen, dann die gekochten Kartoffeln
durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse mit Eigelb, Mehl
und dem geriebenen Parmesan gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Teig in 4 Portionen teilen. Diesen auf einer bemehlten Oberfläche
zu Rollen mit 1,5 cm Durchmesser formen. Die Rollen in ca. 2 cm lange Stück schneiden und
in eine gewünschte Form bringen. Dann mit dem Gabelrücken kurz andrücken,
damit die typischen Rillen entstehen. Die Gnocchi nun in siedendem Wasser einmal aufkochen
lassen bis sie oben schwimmen und 2 Minuten ziehen lassen. Abschöpfen und kurz abtropfen.
Danach in einer Pfanne mit Butter und mit frischen Salbeiblättern kurz anbraten.