Jörg KlausmannIZ Rezept Jörg Klausmann: Kartoffel-Käse Gnocchi
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
Zutaten
750 g Kartoffeln
3 Eigelb
100 g Mehl
100 g geriebener Parmesan,
alternativ Gouda
Salz,
Pfeffer
Muskat
frische Salbeiblätter
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen, dann die gekochten Kartoffeln
durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse mit Eigelb, Mehl
und dem geriebenen Parmesan gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Teig in 4 Portionen teilen. Diesen auf einer bemehlten Oberfläche
zu Rollen mit 1,5 cm Durchmesser formen. Die Rollen in ca. 2 cm lange Stück schneiden und
in eine gewünschte Form bringen. Dann mit dem Gabelrücken kurz andrücken,
damit die typischen Rillen entstehen. Die Gnocchi nun in siedendem Wasser einmal aufkochen
lassen bis sie oben schwimmen und 2 Minuten ziehen lassen. Abschöpfen und kurz abtropfen.
Danach in einer Pfanne mit Butter und mit frischen Salbeiblättern kurz anbraten.
