Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“)
Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine
nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
Zutaten
Steinbutt Filet
30 g weiße Zwiebeln
25 g Paprika (gelb-rot)
1 Knoblauchzehe
20 g Zucchini
50 g Kartoffelwürfel
5 Oliven grün
5 Oliven schwarz
2 kleine Chilis
150 ml Fischfond
etwas Meersalz
Koriander
kleines Päckchen Safranfäden
Zubereitung:
Das ganze Gemüse in kleine Rauten schneiden, die Zwiebeln würfeln und
den Knoblauch kleinhacken. Alles zusammen mit den Kartoffelwürfeln
und den Chili in Olivenöl heiß anbraten. Mit Meersalz würzen.
Den Safran im Fischfond auflösen und unter das Ratatouille geben.
Den Steinbutt auf beiden Seiten anbraten bis dieser glasig ist.
Das Ratatouille auf dem Teller anrichten und den Steinbutt darauflegen
und mit Koriander dekorieren.
Weinempfehlung:
2016 Phincas Thousand Milks, Philar Phincas, Bodega Bhilar, Rioja
Ein Bio-Weißwein aus dem Festland im Rioja Tal. Der Wein besteht aus den Rebsorten Garnacha Blanca, Malvasia und Viura. Dieser Crianza-Weißwein ruht nach dem Pressen 11 Monate in französischen Eichenfässern. Ein Wein mit Aromen von intensiven Früchten, würziger Note und frischen Kräuternoten. Er hat einen langen anhaltenden Abgang
und schmackhafte fruchtige Erinnerungen. Passt sehr gut Fische, Meeresfrüchten,
hellem Fleisch, und Risotto.
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Jörg Klausmann