IZ-Rezept Jörg Klausmann: Tortellini von Garnele …

Zubereitung:
Für die Pasta das Mehl auf die Arbeitsplatte geben und eine Mulde in der Mitte formen. Eier und Eigelb in die Mulde geben und anfangen zu kneten. Nach und nach dann alle Zutaten hineinkneten. Für die Farce alle Zutaten in den Mixer mit einem Teil von der Sahne, mixen bis eine homogene Masse entsteht, danach die restliche Sahne dazu, aber nur soviel das die Masse noch fest ist. Für die Sauce die Schalen von der Garnele mit Sternanis etwas Fenchel, Zwiebeln, Salz und Pfeffer
in Öl anschwitzen. Tomatenmark dazu, etwas mit anrösten, mit etwas Martini Dry und Brühe ablöschen.
Köcheln lassen ca. 30 min bis ein schönes Meeresfrüchtearoma entsteht. Das ganze absieben Sahne dazugeben,
nochmal kurz aufkochen und wenn nötig etwas binden.
Den Nudelteig durch die Maschine geben, die Farce portionsweise auf den Nudelteig setzen rund ausstechen und zu Tortellinis formen. Das Ganze in heißes Salzwasser geben, wenn die Tortellinis oben schwimmen sind sie fertig. Tortellinis in runde Teller setzen, etwas Sauce darüber, mit Blattpetersilie oder Kerbel garnieren. Fertig.