Es Guix – Himmlisch speisen in geistlicher Nachbarschaft
Zum Gipfel mallorquinischer Küche geht es im wahrsten Sinne des Wortes hoch hinauf. "Es Guix" liegt in der Serra de Tramuntana, nicht weit entfernt vom Kloster Lluc.
Wer seit inzwischen weit über einem halben Jahrhundert auf die eigene, gastronomische Tradition zurückblicken kann, muss alles richtig gemacht haben. Im Jahre 1970 eröffnete nahe dem Heiligtum Lluc ein Lokal seine Pforten, das bis heute kulinarische Geschichte schreibt. Gäste treffen in der schroffen Berglandschaft der Tramuntana nahe Escorca auf ein ursprüngliches Restaurant voller schmackhafter Genusswelten. Diese ganz eigene „Welt“ abseits der gut erreichbaren Orte am Fuße der Berge hat eine Jahrhunderte alte Geschichte. Einst kamen Pilger vom Olivenort Caimarí zu Fuß oder per Esel in die Gegend. Mallorquiner, die sich auf den Weg zum Heiligtum machten, brauchten etwa drei Stunden in Vall de Lluc. Schmale Pfade machten den Aufstieg langwierig und gefährlich. Von den Ereignissen berichtet der Archivar von Lluc, Pere Rafael, der nicht selten selbst auf der Strecke unterwegs war. Vom Gips zur Küche Die Tour führte über insgesamt drei Pässe. Nach der Costa Llarga folgt Sa Lengonissa und schließlich die Höhe Alt d’es Guix, die dem Restaurant seinen Namen gab. Es Guix selbst ist ein Landgut, das ursprünglich wenig mit Gastronomie zu tun hatte. Noch vor einhundert Jahren wurde hier Gipsstein abgebaut. Die Finca ist in den Annalen der Gemeinde Escorca dokumentiert.
Tradition auf dem Teller Etwa einhundert Meter unterhalb der Finca, am Beginn des Abstiegs ins Tal, befindet sich das Restaurant Es Guix. Versteckt und schattig liegt es eingebettet in einen Eichenwald inmitten naturbelassener Vegetation. Die große Außenterrasse wirkt paradiesisch. An heißen Sommertagen wirkt der kleine, angelegte Schwimmteich als erfrischendes Accessorie. So ursprünglich der Ort, so traditionell ist die Küche von „Ex Guix“. Auf der Karte steht das, was der Gast bei einem typisch mallorquinischen Lokal erwartet. Das Menü ist von mediterranen Einflüssen geprägt und legt großen Wert auf frische, lokale Zutaten. Insofern steht Es Guix keinesfalls für gastronomische Überraschungen. Oder doch? Die eigentliche Überraschung sind in diesem Fall Zubereitung und Geschmack. Denn zwischen Spanferkel und Lammschulter, Flan und Sopa mallorquina gibt es von Restaurant zu Restaurant große Unterschiede. Im „Es Guix“ zergeht die Tradition förmlich auf der Zunge. Dazu setzt man bei den Produkten auf Frische und Qualität. Experimentierfreude schlägt sich vor allem in der Auswahl nieder. Doch Kompositionen aus traditionellen und beliebten Produkten der Insel sind natürlich auch hier kein „No go“ und eine Kür zur Pflicht.
Gerne wird zum Beispiel mit Käse gearbeitet. Da trifft in der vegetarischen Auswahl der Karte der gegrillte Ziegenkäse auch mal auf italienische Parmesanflocken. Erlaubt ist, was schmeckt.
Nichts durch Zufall Das gebackene Spanferkel ist ein Gedicht und wird auf geniale Weise mit knusprigen Bratkartoffeln serviert. Der Kabeljau erhält seine besondere Raffinesse mit einer dünnen Tomatenschicht an einem Hauch von Knoblauch. Eine Besonderheit für ein Landrestaurant ist die Weinauswahl. Das „Es Guix“ arbeitet mit Vins Nadal zusammen. Tradition und Inselnähe sind auf vielfältige Weise greif- und erkennbar. Doch die ausgesuchten Weine passen allesamt zum Angebot an Speisen. Auch hier, oder besser gerade deshalb, wird nach 54 Jahren nichts dem Zufall überlassen. Die Speisen im „Es Guix“ sind allesamt im höherpreisigen Segment angesiedelt. Tradition ist nicht immer ein Garant für „günstig“.
RV8R+P4 – Carrer Baix 1, 07315 Lluc Geöffnet von 12:00 – 15:30 h dienstags geschlossen Tel. 971 51 70 92 Reservierungen unter: www.esguix.com