Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
Zutaten
Für den Biskuit:
80 g Mehl (gesiebt)
50 g gemahlene Haselnüsse
120 g Zucker
5 Eier
Geriebene Schale von 1 Orange Für die Creme:
100 g Halbbitter Kuvertüre
3 Eigelb
2 Eier
60 g Zucker
2 Blatt Gelatine
3-4 EL Orangenlikör
200 g Butter (weich)
120 g Aprikosenkonfitüre
Zubereitung:
Die Haselnüsse gold-braun rösten. Zucker und Eier cremig dicklich schlagen
und die Orangenschale und die Nüsse dazugeben. Nun das Mehl unterheben und
den Teig anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 10 bis 12 Minuten hellbraun backen.
Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen und den Teig mit dem Backpapier
vom Blech lösen und auf das Küchentuch stürzen. Das Backpapier lösen.
Den Biskuit mit Hilfe des Küchentuches einrollen und vollständig auskühlen lassen.
Butter, Eier und Zucker zu einer glatten Masse verrühren. Likör und Konfitüre dazugeben.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und zu der Masse geben.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit etwas heißem Wasser (nicht kochend)
oder Orangensaft auflösen und in die Creme geben.
Die Creme nun gleichmäßig auf dem abgekühlten Teig verteilen
und mit Hilfe des Küchentuches zu einer Rolle rollen.
Mit etwas Puderzucker bestreuen und zum Anrichten mit Erdbeeren
oder anderen Früchten garnieren und servieren.
Kulinarische Grüße, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann
Weinempfehlung:
2017 Finca Biniagual Veran Negre, Binissalem
Das Anbaugebiet befindet sich in Binissalem, im Herzen von Mallorca, welches viele
hervorragende Weine auf Mallorca hervorbringt. Der Wein besteht aus 40% Manto-Negro,
25% Syrah und 35% Cabernet Sauvignon und fermentiert 15 Monate in Eichenfässern,
die zu 80% aus französischer und zu 20% aus amerikanischer Eiche bestehen. Ein komplexer sanfter leichter Wein mit Aromen von reifen Früchten, Schokolade und Anklänge von Eukalyptus sowie geröstete Noten, Kokos und Holz. Passt sehr gut zu Fleisch, Pasta und Süssem.
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Jörg Klausmann