IZ-Rezept Jörg Klausmann- Tortellini von Garnele mit sautiertem Fenchel
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern
jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft.
Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
Zutaten Grundrezept Pasta (4 Personen): 1 Eigelb / 2 Eier / 160 g Mehl / Salz / 60 ml Wasser / 40 g Grieß Mehl auf die Arbeitsplatte geben und eine Mulde in der Mitte formen. Eier und Eigelb in die Mulde geben und anfangen zu kneten. Nach und nach dann alle Zutaten hineinkneten. Farce: Garnelen / Sahne / Gewürze / Salz / Pfeffer / Zitronenabrieb und Saft Sauce: Schalen von der Garnele / Sternanis / Fenchel / Tomatenmark / Zwiebeln/ Salz / Pfeffer/ Sahne / Zitronengras / Martini Dry / Brühe
Zubereitung: Für die Farce alle Zutaten in den Mixer mit einem Teil von der Sahne, mixen bis eine homogene Masse entsteht, danach die restliche Sahne dazu, aber nur so viel, dass die Masse noch fest ist. Für die Sauce die Schalen von der Garnele mit Sternanis, etwas Fenchel, Zwiebeln, Salz und Pfeffer in Öl anschwitzen. Tomatenmark dazu, etwas mit anrösten, mit etwas Martini Dry und Brühe ablöschen. Köcheln lassen ca 30 min bis ein schönes Meeresfrüchtearoma entsteht. Das ganze absieben und Sahne dazugeben, nochmal kurz aufkochen und wenn nötig etwas binden. Nudelteig durch die Maschine, die Farce portionsweise auf den Nudelteig setzen rund ausstechen und zu Tortellini formen. Das Ganze in heißes Salzwasser geben, wenn die Tortellini oben schwimmen sind sie fertig. Tortellini in runde Teller setzen, etwas Sauce darüber, mit Blattpetersilie oder Kerbel garnieren. Fertig.
Kulinarische Grüße, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann
Weinempfehlung: 2015 Memories de Biniagual – Binissalem
Heute stelle ich Ihnen einen wunderschönen Sommerrosado von der Insel vor, den Memories von der Bodega Binigual, ein lachsrosafarbener brillianter Rosado von der Rebsorte Mantonegro. Seit vielen Jahren im Besitz der Unternehmerfamilie Graf, die den kleinen Ortsteil von Binissalem, nämlich Binigual, zu neuer (Wein)Blüte verhalf. Nicht zuviel Säure, heißt sehr bekömmlich, ein Wein mir fruchtiger Beerennote sprich Himbeere und leichte Johannisbeere Im Gegensatz zu sehr vielen Rosados, die plump und fett und nur nach Erdbeeren schmecken ist dieser Wein leicht und bekömmlich, eben ein wunderschöner Sommerwein. .
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