Tapear“ nennen Spanier ihre auch unter ausländischen Besuchern geschätzte gastronomische Tradition, den Hunger in Restaurants oder Bars mit Mini-Portionen zu stillen.
Tapas heißen diese beliebten Häppchen-Gerichte, die von Region zu Region unterschiedlich zubereitet werden. Zu den spanischen Tapas-Klassikern zählen vor allem drei: Fleischklößchen (Albondigas), Kroketten (Croquetas) und Kartoffelsalat (Ensaladilla rusa).
Ich habe einmal die Tapas- Lieblingsrezepte meiner Familie herausgesucht, die ich diesen Monat vorstellen möchte. Alle drei Gerichte können je nach Gusto mit anderen Zutaten zubereitet werden. Das ist insbesondere bei den Croquetas kein Problem. So kann beispielsweise statt Hühnchen auch Rindfleisch und statt Hühnerbrühe auch Rinderbrühe zum Einsatz kommen. Oder aber Spinat und ein bisschen Feta-Käse. Oder die mallorquinische Paprikastreichwurst Sobrassada mit einem Löffel Honig. Gleiches gilt für die Albondigas: Lässt man in meinem Rezept den Käse weg, sind die Hackbällchen „original“. Wer es würziger mag, gibt Parmesan dazu. Oder man schnippelt etwas mehr Gemüse in die Soße. Dem eigenen Geschmack und der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt.
Ich wünschen Ihnen „Bon Profit!“
Zutaten für ca. 20 Croquetas
2 Tassen Hühnerbrühe | 1 Tasse Milch | 1 Tasse Mehl
½ Tasse gekochtes Hühnchen (ganz kleingeschnitten)
1 kleine Zwiebel | Muskat | Salz und Pfeffer
Zum Panieren
2 Eier | Semmelbrösel | Öl zum „fritieren“
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Zubereitung
Die kleingeschnittene Zwiebel in einer großen Pfanne (die anderen Zutaten kommen gleich dazu) glasig anbraten.
Brühe und Milch dazugeben und das Mehl einrühren (wer sicher gehen will das sich keine Klümpchen bilden, kann auch vorher mit einem Teil der Flüssigkeit das Mehl glattrühren und dann dazugeben). Hähnchen (oder andere beliebige Zutat) dazu,
würzen und nun einkochen lassen bis eine Masse entsteht die sich quasi vom Pfannenboden ablöst – also einen „Klumpen“ bildet. Die Masse mindestens 2 Stunden, gerne über Nacht, im Kühlschrank auskühlen.
Aus der abgekühlten Masse die Croquetas formen und nacheinander in Ei und Paniermehl wälzen. Die fertigen Croquetas noch einmal gut eine Stunde in den Kühlschrank. Vor dem Servieren in einer hohen Pfanne mit reichlich neutralem Öl
schön rundum knusprig braten.
Tipp – fertig paniert können Sie gut eingefroren werden.
Zutaten für ca. 20 Albondigas
500 g beliebiges Hackfleisch | ½ Brötchen in Milch einweichen | 1 Ei | 1 EL Senf | 2 EL Petersilie, gehackt | Majoran
Salz und Pfeffer | Öl zum anbraten
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Zutaten für die Sauce
1 EL gehäufte Butter | 1 EL Mehl | 1 kleine Zwiebel | kleine Dose stückige Tomaten | 300 ml beliebige Brühe | 100 ml Sahne
180 g Käse geriebenen Käse nach Wahl (ich nehme Cheddar) | 1 Lorbeerblatt | 1 frische Chilischote oder Chiliflocken
Salz und Pfeffer
Der Käse ist der Vorliebe meiner Familie für Käse geschuldet, kann aber auch durch frische Tomaten,
kleingeschnittene Paprika oder beliebiges Gemüse ersetzt werden.
Zubereitung
Alle Zutaten in einer Schüssel gut durchkneten, würzen und beliebig abschmecken, dann die Albondigas formen
und in einer Pfanne leicht anbraten. In einem ausreichend großen Topf die Butter erhitzen, die Zwiebel anbraten und das Mehl zugeben. Nun die Tomaten
und die Brühe einmal aufkochen.
Jetzt die Sahne, Lorbeerblatt und Chili zugeben und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln. Käse zugeben und schmelzen lassen.
Nun kommen noch die Albondigas dazu und dürfen gar ziehen.
Tipp: Lässt sich perfekt am Vortag vorbereiten und gibt so den Albondigas auch noch mehr Geschmack.
Zutaten
1 kg Kartoffeln | 2 große Möhren | Brühe zum Kochen | 4 Eier | 1 rote Paprikaschote | 1 große Dose Thunfisch
1 Glas Mayonnaise (ca. 350gr) | Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Die Kartoffeln und die Möhren schälen, Kartoffeln achteln, Möhren grob schneiden und zusammen in Brühe weichkochen.
Eier hart kochen. In der Zwischenzeit den Thunfisch abgießen und mit der Mayonnaise gründlich verrühren.
Die fertigen Kartoffeln und Möhren abgießen und noch heiß ein bisschen zerquetschen
(je nach Geschmack – der ein oder andere mag es ähnlich dem Kartoffelstampf).
3 gekochte Eier kleinschneiden (1 ist für die Dekoration). Wenn die Kartoffeln lauwarm sind, Eier und Thunfisch-Mayonnaise dazu geben und gut vermischen, abschmecken. Nun auf einer Platte oder in einer Schale glatt streichen.
Bei dem ein oder anderen gibt es jetzt noch eine „Glasur“ aus Mayonnaise aber wir lassen das weg.
Mit den Scheiben vom gekochten Ei, und in Streifen geschnittenen roten Paprika dekorieren.
Tipp: Der Salat kann auch mit Oliven oder Erbsen zusätzlich erweitert werden – ganz nach persönlichem Geschmack.
Die Inselzeitung