IZ-Rezepte Jörg Klausmann- Petersfisch „Gallo“ mit weißem Spargel
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern
jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft.
Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
Zutaten 4 Filets vom Petersfisch / Olivenöl / Butter / Orangen- und Zitronenzesten / Sträußchen Zitronenthymian Kirschtomaten / Salz und Pfeffer 250 g weißer Spargel / Butter, Weißwein, Salz und Saft von ½ Zitrone
Zubereitung: Spargel schälen und 1cm vom Ende abschneiden, Wasser aufkochen und den Spargel hineingeben. Kochdauer je nach Stärke ca. 10 bis 15 Minuten. Vorsichtig herausnehmen und zur Seite stellen. Mit Alufolie abdecken. Den Fisch filetieren oder beim Händler filetieren lassen. Die Filets in einem nicht zu bitteren Olivenöl auf der Hautseite braten. Nach 2-3 Minuten das Filet wenden, Kirschtomaten halbieren und in die Pfanne geben. Zitronenthymian, Orangen- und Zitronenzesten mit etwas Butter dazugeben. Kurz aufschäumen lassen, salzen und pfeffern. Filets auf dem Teller mittig anrichten, mit Butter-Öl-Mischung napieren. Mit einem Sträußchen Zitronenthymian garnieren und den Spargel Beilegen. Kulinarische Grüße, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen und auf den abgekühlten Kuchen geben.
Kulinarische Grüße, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann
Weinempfehlung: 2022 TRIO Rosé Biowein vom Weingut Zimmlerle
Beim Weingut Zimmerle trifft ausgezeichnete Qualität auf ökologische Herstellung. Hervorragende Weine mit besonderem Charakter. Angebaut im Remstal am Kober Berg und Kober Sommerhalde und mit zahlreichen Auszeichnungen wie Winzer des Jahres 2022 etc. Der TRIO Rosé wird aus den Rebsorten Trollinger Spätburgunder und Lemberger gewonnen und hat nach seinem Ausbau im Edelstahltank bei einer kühlen Gährung eine feine Frucht nach roten Beeren, Sein schlanker Körper hat eine leichte Mineralik mit Substanz und Nachhall. Ein idealer Wein zu Meeresfrüchten, Salaten und Fisch. Ein toller Allrounder für gehobene Ansprüche.
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