IZ-Rezept Jörg Klausmann – Lachsfilet mit Rotweinbutter
Gänsekeulen
mit Orientalischem
Rotkohl-Salat und
gelbem Linsenragout
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern
jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft.
Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
Zutaten
4 Scheiben Lachsfilet / Meersalz / Olivenöl 200 ml hochwertiger Rotwein / 75 g kalte Butterwürfel / 2 Schalotten / Meersalz 1 Handvoll Blattspinat / 2 Frühlingszwiebeln / 10 g Olivenöl / 30 ml Tomatenessenz / 15 g Butter / Meersalz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Die Lachsfilet mit dem Meersalz würzen, auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Form geben und mit hitzebeständiger Folie abdecken. Bei 70 Grad im Backofen für etwa 20 Minuten garen. Schalotten in Würfel schneiden und in einer Pfanne erhitzen. Mit Rotwein aufgießen und fast komplett einkochen lassen. Die Butter hinzugeben und mit Meersalz abschmecken, Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz andünsten. Blattspinat hinzugeben, mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen und leicht zusammenfallen lassen. Tomatenessenz zugeben und reduzieren lassen. Butter hinzugeben und abschmecken. Lachs auf einem Teller anrichten, mit der Rotweinbutter beträufeln und den Spinat an die Seite geben.
Weinempfehlung:
2018 BERG Viognier,
Weingut Zimmerle in Korb, Württemberg. Jens Zimmerle, ein überzeugter frankophiler Schwabe. Das Weingut ist für mich eine der größten Entdeckungen der letzten 2 Jahre. Jens Zimmerle vereint Bordeaux und Württemberg im Glas. Der Viognier, ein frischer Wein mit Abgang und ausgezeichneter Tiefe, erinnert an weiße Pfirsiche gebunden mit feiner Würze und floralen Noten. Eine merkbare Säure und Mineralität die seinesgleichen sucht. Die Weine vom Weingut Zimmerle sind von Klarheit und eigener Handschrift kaum zu übertreffen. Sollten Sie in der Gegend um Waiblingen zu tun haben, besuchen Sie unbedingt dieses Weingut.
Kulinarische Grüße, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann
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