IZ-Rezept Jörg Klausmann – Risotto mit grünem Spargel

Risotto mit grünen Spargel

Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern
jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft.
Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!

Zutaten
70 g Zwiebeln / 4 Löffel Olivenöl / 350 g Risotto Reis / 0,2 l Weißwein / 1,2 l Gemüsebrühe / 50 g Butter
50 g geriebenen Parmesan / 10 Stangen grünen Spargel / Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
50 g der Zwiebel mit dem Olivenöl anbraten und wieder herausnehmen.
Den Reis in den Topf geben und kurz anschwitzen. Mit 0,2 Liter Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Nun mit 1 Liter warmer Brühe auffüllen, und ca. 16-18 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter,
die Zwiebeln und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Reis sollte noch etwas biss haben und schlotzig sein. Beim frischen dünnen grünen Spargel
die Enden abschneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto anrichten und den grünen Spargel oben aufdrapieren.
Kulinarische Grüße, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann

Weinempfehlung: 2020 Vina Esmeralda Torres – Penedes

Der Name kommt von der Smaragd Farbe des Mittelmeers. Ein Cuvee von Gewürztraminer und Moscatel. Mit 11,5 Vol % ein idealer Wein für das Frühjahr und den Sommer, leichte Restsüße, florale Noten von Rosen, leicht exotisch von Maracuja und leichter Pfirsichanklang.
Am Gaumen saftig und langer Abgang.
Für mich mehr als eine Alternative zum Riesling und Burgunder.
Ich finde Ihn einfach köstlich zum Spargel.