Zutaten
70 g Zwiebel / 4 Löffel Olivenöl / 350 g Risotto Reis / 15 ml Weißwein / 1,2 Liter Gemüsebrühe / 50 g Butter
50 g geriebenen Parmesan / 4 Stangen weißer Spargel / 6 Stangen grüner Spargel / Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
50g der Zwiebel mit dem Olivenöl anbraten und wieder heraus nehmen.
Den geschnitten weißen Spargel und den Reis in den Topf geben und kurz anschwitzen. Mit 10 ml Weißwein ablöschen
und einreduzieren lassen. Nun mit 1 Liter warmer Brühe auffüllen, und ca. 16-18 Minuten kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den grünen Spargel klein schneiden und mit 20 g Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, mit 200 ml Gemüsebrühe auffüllen. Den Spargel weich kochen und anschließend alles pürieren und durch ein Sieb passieren.
Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Spargelrisotto anrichten und mit der grünen Spargelsauce napieren.
Weinempfehlung:
2020 Vina Esmeralda Torres – Penedes
Der Name kommt von der Smaragd Farbe des Mittelmeers. Ein Cuvee von Gewürztraminer
und Moscatel. Mit 11,5 Vol % ein idealer Wein für den Sommer, leichte Restsüße,
florale Noten von Rosen… leicht exotisch von Maracuja und leichter Pfirsichanklang.
Am Gaumen saftig und langer Abgang. Für mich mehr als eine Alternative zum Riesling
und Burgunder. Ich finde Ihn einfach köstlich zum Spargel.
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Dine & Wine by Jörg Klausmann
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Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum
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Jörg Klausmann