IZ-Rezept by Jörg Klausmann Bouillabaisse

Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“)Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!

Zutaten
1 Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | ½ Fenchelknolle
1 Stangensellerie | 2 kleine Stangen Frühlingslauch | 5 kleine Kartoffel geschält und grob gewürfelt (alles grob geschnitten) 6 Cherrytomaten halbiert | 2 Thymianzweige, 2 Lorbeerblätter | 1 Beutel Safranfäden | 2 cl Pernot
etwas Tomatenmark | Salz, Pfeffer, Olivenöl
Kleine Variationen für 4 Personen von: Seeteufel, Drachenkopf, Wolfbarsch, große Gambas | ½ Liter Fischfond
250 ml trockener Weißwein | 1 Sträußchen Fenchelkraut

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in Streifen schneiden und in Olivenöl kurz andünsten,
Gemüse dazugeben.
Kräuter dazugeben. Dann Tomatenmark und leicht andünsten.
Mit Weißwein und Pernot ablöschen, leicht reduzieren und Fischfond dazugeben.
Leicht köcheln lassen nebenbei die Fische in Mundgerechte Stücke schneiden
und zur Brühe geben, Cherrytomaten und Kartoffeln dazugeben.
Nochmals ein paar Minuten ziehen lassen.
Suppe abschmecken in tiefe Teller geben und mit Fenchelkraut dekorieren.
Als kleiner Tipp: Cremige Chili-Alioli mit Kräutern und Baguett.
 

Weinempfehlung: Bodega Binigrau in Biniali

Kürzlich hatte ich eine Einladung von Matias Batle von dem Weingut Binigrau.
Nach einer wirklich herzlichen Begrüßung und Kellerbesichtigung ging es zur Sache.
Ich hatte dort einige wunderbare rote Tropfen probiert
(komme in den nächsten Ausgaben darauf zurück).
Neben dem mittlerweile fast schon weltbekannten NOUNAT,
stieß ich auf einen wunderbaren Roséwein: Eco Rosat 2020.
Ein Wein mit gutem Alkohol (14.5 Vol.%) aber mit einem Aroma und Duft
der seinesgleichen sucht. Erfrischend, prickelnd mit Geschmacks Aromen von Kirschen und Wilderdbeeren, leicht süßliche Note und einen exzellenten Abgang.
Der Wein wurde aus Mante-Negro und Merlot gemacht.
Das Weingut wurde 2005 gegründet und liegt in einem ganz kleinen
typischen mallorquinischem Dorf Nähe Binissalem. Sehr gutes Preis Leistungsverhältnis.

Herzlichen Dank nochmals an Matias Batle.

Mit kulinarischen Grüßen, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann

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