Für das Orangen Couscous mit Gemüse, Kalamar und Minzjoghurt benötigen Sie:
Zutaten:
200 g Couscous | 400 ml Orangensaft | 400 ml Gemüsebrühe | 1 TL Kurmin | 2 TL Zimt | 1 TL Honig | 50 ml Sonnenblumenöl | Salz und Pfeffer | 100 g gemischte Paprika, gelb, grün, rot, in kleine Scheiben geschnitten | 4 Minzblätter kleingeschnitten | schwarze Oliven ohne Kerne kleingeschnitten | 50 g Tomaten kleingewürfelt | 50 g Frühlingszwiebeln kleingeschnitten | 120 g frischer Kalamar in Ringe geschnitten | 20 g gehackter Dill | etwas Zitronensaft | 1 TL Paprikapulver | Olivenöl, Salz, Pfeffer | 300 ml Joghurt | ½ Gurke, geschält, entkernt und kleingehackt | 2 Blätter Minze kleingehackt | 2 Knoblauchzehen kleingehackt | 2 Minzblätter für Garnitur | Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Couscous kochen, 2/3 mit Orangensaft und 1/3 mit etwas Brühe,
nach dem Garen Honig, Zimt, Kurmin und Öl dazufügen und abschmecken und abkühlen lassen.
Das Gemüse leicht garen und dann zum Couscous geben und unterheben.
Kalamar-Ringe salzen und pfeffern und in Olivenöl anbraten und würzen.
Abkühlen lassen und mit Dill, Paprikapulver, Öl, Salz und Pfeffer und dem Zitronensaft marinieren.
Für den Minze-Joghurt alles zusammen verrühren und nochmals alles abschmecken.
Im Glas anrichten, den Couscous und die Kalamar-Ringe oben drauf. Den Joghurt extra.
Mit kulinarischen Grüßen – Bon profit y salud – und bleiben Sie gesund.
Ihr Jörg Klausmann
Die Inselzeitung