IZ-Rezept Rote Beete Risotto mit Steinpilzen – Und so geht es:
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Risotto: 500 g Risottoreis | 1 rote Zwiebel | 1/4 l Rotwein | 2 l Gemüsebrühe | 250 ml Rote-Rübensaft
(oder 2 EL Pulver) | 1 Lorbeerblatt | 1 Zimtstange, ca. 4 cm | 100 g Parmesan, frisch gerieben | Sesamöl, 100 g Butter
Pfeffer, Salz
Für die Steinpilze: 100 g getrocknete Steinpilze (oder gefrorene Pilze) | Salz, Pfeffer, Olivenöl | Kresse (Deko)
Zubereitung:
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Sesamöl anschwitzen,
den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten anschwenken.
Mit Rotwein ablöschen, nach und nach mit der Brühe aufgießen und immer wieder mal gut umrühren.
Nach ca. 20 Minuten Lorbeer und Zimtstange beigeben und das Risotto weiter köcheln lassen.
Ca. 10 Minuten vor Schluss den Roten-Rübensaft (oder Pulver) beigeben und reduzieren lassen.
Parmesan und Butter unterheben. Das Risotto soll am Schluss eine schöne schlotzige Konsistenz haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser ca. 1/2 Stunde einlegen (gefrorene Steinpilze direkt in der Pfanne anbraten).
Anschließend die eingelegten Pilze ausdrücken und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die Pilze leicht salzen und pfeffern.
Das Risotto auf einen großen tiefen Teller mittig anrichten, Steinpilze darauf geben und mit Kresse dekorieren.
Weinempfehlung passend zum Risotto der 2017er 8Vents
Der Rotwein 2017 8Vents ist ein mallorquinischer Wein von dem Weingut Atlan&Artisan. Der Wein besteht aus den Trauben Mantonegro,Merlot und Cabernet Sauvignon. Ein sehr tief dunkler Rotwein der Aromen von Sauerkirschen und etwas Johannisbeeren hat. Im Geschmack leichte Gewürznoten mit Anklängen von Holz. Der Wein wird 12 Monate in französischen Eichenfässern gelagert. Ein wunderbarer mallorquinischer Rotwein mit einem exzellenten Preis Leistungsverhältnis. Unter der Hand von Sebastian Keller wird der Wein momentan auf Son Mayol angebaut, einem der besten Weingüter Mallorcas.
Mit kulinarischen Grüßen, bon profit y salud Ihr Jörg Klausmann
