IZ-Rezept by Jörg Klausmann Grüne Gazpacho mit gebratenem Seehecht
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
IZ-Rezept by Jörg Klausmann Grüne Gazpacho mit gebratenem Seehecht
Zutaten
4 Portionen Seehecht | 5 mittelgroße grüne Tomaten | 1 geschälte Salatgurke | 1 grüne Paprika | 2 Stangen Staudensellerie
1 kleine Fenchelknolle | 1 Knoblauchzehe geschält | Minzblätter | Grüner Tabasco | Salz | Zitronensaft | Sesamöl | Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Das ganze Gemüse inkl. Knoblauchzehe kleinschneiden und dann im Mixer (evtl. Thermomix) pürieren.
Den Zitronensaft dazugeben, mit Salz abschmecken, das Ganze nochmals durch ein Sieb streichen. 4-6 Std. kaltstellen.
Kurz vor dem anrichten mit dem Mixstab nochmals kurz anmixen.
Die Gazpacho in 4 tiefe Teller anrichten (kleine Fingerhöhe).
Zuvor den Seehecht in Sonnenblumenöl auf der Hautseite anbraten. Danach kurz wenden.
Den Seehecht auf einem Küchenpapier abtrocknen und mittig auf der Gazpacho anrichten.
Mit Minzblättern dekorieren evtl. frittierten Basilikum dazu. Das Ganze mit etwas Sesamöl beträufeln.
Weinempfehlung:
Bodega Ribas in Consell
Genießen Sie mal ein Gläschen Wein in einem authentischen Landhaus,
in der die Urgroßmutter noch gewohnt hat.
Die Bodega mit über 50 Hektar setzt vor allen auf einheimische Sorten wie Mantenegro und Prensal Blanc, wie auch die alte wiederbelebte Sorte Gorgollassa. Bestens passend für unsere Gazpacho ist ein 2017 Sió blanc (hatte noch 2 Flaschen 2017 im Keller)
Der Wein besteht aus 60% Prensal blanc und 40% Viognier.
Ein wunderbarer Wein mit Nuancen von Zitronenmelisse, Honig, Zitrusmarmelade
und leichten exotischen Düften.
Mit kulinarischen Grüßen, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann
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