Zutaten
300 g Thunfisch (Sushi Qualität)
400 ml Orangensaft
50 g Zucker
1 Zitronengras geschält
1 geschälte Knoblauchzehe
50 g geschälter und gewürfelter Ingwer
1 TL Speisestärke
Salz und Pfeffer
Sojasauce
Zubereitung:
Zucker karamellisieren lassen und mit Orangensaft ablöschen.
Restliche Zutaten hinzugeben und etwas reduzieren lassen, dann mit
Speisestärke binden. Das Ganze abkühlen lassen
und den Thunfisch hineinlegen. 24 Stunden marinieren lassen.
Den Thunfisch anschneiden und auf Teller legen.
Eventuell mit geröstetem Sesam bestreuen.
Schmeckt sehr gut mit Wakame Algen und mariniertem Ingwer.
Weinempfehlung: 2020 Miranda D´Espiellsó
Ein Weißwein von der Bodega Juvé & Champs aus D.O. Penedés.
Diese Bodega liegt in Sant Sadurní d´Anoia (Barcelona). Miranda d´Espiells ist ein reinsortiger
Chardonnay. Die Trauben stammen von den Weinstöcken der Finca Propietat d´Espiells.
Bezüglich der Vinifizierung wird der Wein in Edelstahltanks bei einer kontrollierten
Temperatur gegärt. Sobald Miranda d´Espiells in Flaschen abgefüllt wird, ruht er für
neun Monate, bevor er vermarktet wird.
Mit kulinarischen Grüßen, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann
-120x120.jpg){kind=avatar}
Jörg Klausmann