Grillen im Winter – Tipps vom Experten Danyel André
Der “Auftragsgriller”: Danyel André und sein Auge für Genuss
Entdecken Sie die Kunst des Ganzjahresgrillens mit unserem Experten, und freuen Sie sich auf vier exklusive Weihnachtsgrillrezepte.
Grillen im Winter und auch noch zu Weihnachten? Ganz klar: Ja! „Die Inselzeitung“ hat sich mit dem Grill-Experten Danyel André über dieses leckere Thema nicht nur unterhalten.
Wie bist Du vom Fotografieren zum Grillen gekommen?
Als Hochzeitsfotograf lernte ich viele Leute kennen, darunter auch Stefan, einen DJ und bekennenden Grillfan. Ich hatte schon früh angefangen, eigene Wurst und Schinken zu machen, vermisste deutsche Metzgerware auf Mallorca. Stefan und ich starteten einen YouTube-Kanal über Grillen und Wurstherstellung. Nachdem er zurück nach Deutschland ging, übernahm ich sein Grillgeschäft.
Warst du schon immer ein Grillfan?
Ja, ich liebe das Kochen allgemein. Da die Fotografie immer anstrengender wurde, war Grillen ein tolles zweites Standbein. Die positive Resonanz der Leute motiviert mich.
Grillst du auch zu Weihnachten?
Ja, ich grille das ganze Jahr über. Für Weihnachten wähle ich oft Geflügel wie Entenbrust, zubereitet mit indirekter Hitze. Grillen ist meine Art zu kochen, auch wenn wir zu Weihnachten traditionell Gulasch kochen, da meine Partnerin vegetarisch ist und nur Weihnachten eine leckere Braten- oder Fleischsoße genießen möchte.
Hast du Tipps für das Weihnachtsgrillen?
Für ein erfolgreiches Weihnachtsgrillen ist gutes Equipment wichtig, egal ob Gas- oder Kohlegrill. Ich bevorzuge Gasgrills für ihre Einfachheit und Effizienz. Grillen ist vielseitig – man kann traditionell oder kreativ sein. Also, auch die Weihnachtsgans oder Pute kann vom Grill kommen – wenn das Equipment stimmt.
Was ist mit Nachtisch vom Grill?
Ich experimentiere gerne mit gegrilltem Nachtisch wie Schoko-Bananen oder Feigen mit Ziegenkäse und Honig.
Du bist nicht nur auf Social-Media aktiv, sondern auch als Event-Koch auf der Insel. Bietest du die Grill-Events auch zu Weihnachten an?
In der Weihnachtszeit mache ich eine Pause, die „heiße“ Grillsaison geht für mich von April bis Oktober. Ob große Gruppen oder kleine Zusammenkünfte, das Grillen macht immer Spaß.
Also, Grillen macht zu jeder Jahreszeit Spaß?
Auf jeden Fall! Es ist eine großartige Möglichkeit, verschiedene Geschmäcker und Stile zu erkunden.
Wir schließen mit der Erkenntnis, dass Grillen zu jeder Jahreszeit Freude bereitet und eine hervorragende Möglichkeit bietet, unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Stile zu erkunden. Bleiben Sie dran für vier aufregende Rezepte zum Thema Weihnachtsgrillen, die Ihre Festtage garantiert bereichern werden.
Mehr zu Danyel André und seinen Angeboten unter
www.mallorcabbq.com
Gefüllte Portobello-Pilze
Zutaten für 10-12 Stk. mit je 7-8cm Durchmesser:
200 ml Creme fraiche / 100g geriebener Gouda (oder anderer Käse nach Belieben)½ TL Salz / 1 TL grober Pfeffer (idealerweise frisch aus dem Mörser) / 2 TL Petersilie, fein gehackt,2 TL Knoblauch, fein gehackt / 3 große Zwiebeln / 2 TL Olivenöl / Butter
Zubereitung:
1) Zwiebeln fein würfeln und mit etwas Butter anbräunen. Danach abkühlen lassen
2) Pilze putzen: sollte sich an den Pilzen noch etwas Erde befinden, diese mit einem trockenen (Papier)tuch vorsichtig abreiben. Danach den Stiel herausdrehen. Achtung: Pilze keinesfalls mit Wasser waschen!
Sie saugen sich sonst voll, werden matschig und verlieren Aroma.
3) Alle Zutaten für die Füllung gut miteinander vermengen und in die Pilze geben. Dies geht am besten
mit einem Spritzbeutel. Wer diesen nicht im Hause hat, kann auch einen kleinen Löffel verwenden.
4) Im Grill eine indirekte Zone vorbereiten und auf etwa 180°C einregeln. Dort werden die Pilze
nun für ca. 15 Minuten gebacken. Sie sind fertig, wenn der Pilz weich und die Füllung leicht gebräunt ist.
5) Zum Anrichten etwas frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch über die Pilze geben.
Auch eine feingehackte, milde Chilischote passt geschmacklich sehr gut und gibt einen hübschen Farbkontrast.
Gegrillte Weihnachts-Entenbrust mit Orangensauce
Zutaten für 4 Personen:
2 Stk. Entenbrüste mit Haut, á 300 g,200 ml Orangensaft für die Marinade
2 Gewürznelken für die Marinade / 100 ml Sojasauce
für die Marinade / 1 Glas Geflügelfond oder am besten Entenfond / 2 Orangen ausgepresst 2 Gewürznelken / 1 Stange Zimt / Piment gemahlen / 1 EL Mehl / 25 g Butter
Zubereitung:
Vorbereitung (Vorabend): Entenbrust waschen, Haut leicht einschneiden.
Marinade zubereiten, Entenbrust in Vakuumbeutel geben und über Nacht marinieren lassen.
Sauce zubereiten (Grilltag): Entenfond und Gewürze bei direkter Hitze einkochen,
Orangensaft hinzufügen, reduzieren. Butter und Mehl mischen, zur Sauce geben, aufkochen, abschmecken.
Entenbrust grillen: Zuerst auf der Hautseite bei 150 °C ca.10 Minuten grillen.
Dann wenden und bei indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 64 °C garen (ca. 10 Minuten).
Sauce erhitzen, Entenbrust aufschneiden und mit Sauce und Beilagen servieren.
Tiger-Shrimps vom Spieß
Für dieses Rezept verwende ich Shrimps in der Größe 8/12. Sie werden mit Schale gegrillt, denn damit bekommen sie ein einzigartiges Aroma und bleiben saftig. Als Vorspeise oder in einem Mehr-Gänge-Menü rechne ich drei Shrimps pro Spieß/Person.
Zutaten für 6 Personen:
18 Tiger Shrimps Kaliber 8/12 (ohne Kopf, entdarmt)
1 EL Olivenöl / 1 EL Petersilie, fein gehackt / 1 EL Knoblauch, fein gehackt / Saft einer halben Limette / etwas feines Meersalz
Zum Garnieren:
Trüffelöl oder Olivenöl / Schalenabrieb einer Limette
Zubereitung:
1) Shrimps mit allen Zutaten in eine Schüssel geben
und gut vermengen, so dass die Garnelen von allen Seiten benetzt sind.
Das ganze für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Nach 15 Minuten Ziehzeit noch mal kurz neu mengen.
2) Shrimps aufspießen. Je nach Länge der Spieße entweder nur einmal durch die Mitte oder – wenn genug Platz ist – die Shrimps zusammenrollen und den Spieß durch Schwanz und Vorderteil stechen. Tipp: beim Verwenden von Holzspießen diese 1-2 Stunden vorher in Wasser legen. So saugen sie sich voll und verbrennen später auf dem Grill nicht so schnell.
3) Grill auf mittlerer Hitze vorbereiten und die Garnelenspieße für ca. 3-4 Minuten von jeder Seite grillen.
Die Schale muss deutlich Farbe annehmen.
4) Nach dem Grillen die Garneln mit etwas(!) Trüffelöl bepinseln. Das gibt einen schönen Glanz und noch einen ganz
besonderen Geschmackskick. Wer keine Trüffel mag, nimmt einfach ein gutes Olivenöl.
Zum Schluss etwas Abrieb von der Limette darübergeben. Die leicht zimtige Note passt wunderbar zur Weihnachtszeit
und das frische grün ist optisch ansprechend.
Koriander Lammkoteletts
Zutaten:
8 Lammkoteletts aus der Rippe, jedes etwa
2,5 Zentimeter dick, von überschüssigem Fett befreit
Natives Olivenöl extra
Für den Rub: 1 EL gehackte frische Minzblätter
1 TL Salz / 1 TL gemahlener Koriander
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Rub vorbereiten: Gehackte Minzblätter, Salz, gemahlenen Koriander und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Marinieren: Lammkoteletts mit Olivenöl
bepinseln, mit Rub bestreuen und 30 Minuten
bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen (200°-230°).
Lammkoteletts auf den Grillrost legen und je nach
Vorliebe 3-4 Minuten pro Seite grillen. Koteletts nach
dem Grillen kurz ruhen lassen. Warm servieren, optional
mit frischen Minzblättern garnieren.