Unsere Köchin Katia Jaen aus Peru stellt Ihnen den
absoluten Klassiker Ihrer Heimatküche vor !
Ceviche vom Loup de Mer – der frische Fisch kommt
Hier perfekt zur Geltung. Das Ceviche sollte deshalb
à la minute zubereitet werden.
Zutaten (4 Personen)
1 Loup de Mer (800-1000 g) | ½ Salatgurke | 2 grüne Tomaten | 2 Stangen Staudensellerie | 1 Zitrone | 1 EL klarer Reisessig |1 EL Olivenöl | Salz | 2 Frühlingszwiebeln | 2 Stängel Koriandergrün | 2 Stängel Dill oder | Fenchelgrün | Pfeffer
Zubereitung
Der Wolfsbarsch muss gründlich gereinigt, geschuppt und filetiert werden – am besten bitten Sie Ihren Fischhändler ihn vorzubereiten. Das Filet mit einem scharfen Messer quer in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gurke putzen, schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen, bei Bedarf entfädeln und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse zum Fisch in die Schüssel geben. Die Zitrone auspressen. Den Reisessig mit dem Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz vermischen und unter die Fisch-Gemüse-Mischung heben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander sowie Dill oder Fenchelgrün waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Frühlingszwiebeln und Kräuter unter den Salat mischen. Diesen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, auf vier Tellern mit einem Servierring anrichten, mit Kräutern dekorieren und sofort servieren
Die beste Guacamole ist ganz einfach:
Lediglich schöne reife Avocados, Salz, ein Spritzer Limette, Zwiebeln,
Chilischoten, Koriander und etwas gehackte Tomate reichen für die typische Guacamole aus Südamerika.
Servieren Sie die Guacamole auf Ihrer nächsten Party mit Yucca Kartiffeln oder geben Sie sie auf Tacos,
um das Abendessen zu verfeinern
Hätten Sie´s gewusst; Das in den USA jedes Jahr über 2 Milliarden Pfund Avocados verzehrt werden? (Googeln Sie mal.)
Das sind über 7 Pfund pro Person. Bestimmt werden die meisten dieser Avocados zu dem verarbeitet werden,
was zu Amerikas Lieblingsdip geworden ist: Guacamole.
Die etwas andere Beilage: Yucca Fries
Yucca gleicht in der Zubereitung der Kartoffel. Die ganze Schale muss entfernt werden, bis man nur noch das Innere Weiße sieht. Die Yucca in der Mitte einmal durchschneiden und dann in Stücke schneiden. Danach wird die Yuca in etwas Salzwasser gekocht.Die Yucca kochen bis sie weich ist. Die Kochzeit hängt von der Dicke der Stückchen ab, die du beim Schneiden bekommst. Manchmal dauert es 20 Minuten, manchmal auch mehr.
Achtung: In der Mitte befindet sich ein kleines härteres Stück dieses sieht wie eine Vene aus. Entferne diesen Streifen aus der Knolle.
Tipp !! Yucca Knolle diesen Monat erhältlich im Supermarkt Son Macia und dem Restaurant Ca’n Pelut in Son Macia.
Restaurant Ca’n Pelut Slow Food & Art Galery
Plaza Iglesia, 2 – Son Macià – Manacor
WhatsApp – Tel. +34 605 76 71 18
Täglich geöffnet: Frühstück von 8 – 12 Uhr
Abendkarte von 19 – 22 Uhr
Die Inselzeitung