IZ Rezept by Jörg Klausmann – Rindertafelspitz in Badischem Spätburgunder

Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern
jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft.
Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!

Zutaten (4Pax)
1,5 – 2 kg Tafelspitz | Wurzelgemüse | Tomatenmark | Gemüsebrühe
Spätburgunder | 1 Zimtstange  | 1 Sternanis   | Rosmarin
Salz und Pfeffer Schmalz zum anbraten

Zubereitung:
Den Tafelspitz von beiden Seiten in einer Pfanne kräftig anbraten.
Fleisch entnehmen und grob geschnittenes Wurzelgemüse (mundgerecht)
in die Pfanne geben. Leicht anrösten. 2 Löffel Tomatenmark dazugeben
und anrösten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
1 Zimtstange, 1 Sternanis und etwas Rosmarin dazugeben.
Mit Spätburgunder auffüllen und mit Deckel ca. 2 Stunden auf schwacher Stufe
köcheln lassen. Dazu passen sehr gut Petersilienkartoffeln.

Weinempfehlung:
2019 Oberbergener Bassgeige Spätburgunder „Erster Lage“
Weingut Franz Keller Oberberge
Ein duftiger und warmer Rotwein mit Aromen nach Tabak und Himbeer.
Spätburgunder, auch Pinot Noir, Pinot Nero oder Blauer Burgunder genannt.
Ideal am Kaiserstuhl, sowohl weisse Burgunder als auch Rote.
Das Weingut mit ca. 35 ha liegt u. a. auf Lössboden/Vulkanstein. Die Gegend zählt zu den
wärmsten Orten Deutschlands. Bei einem Besuch unbedingt auch das Restaurant
besuchen. Sterne-Küche und eine Weinkarte die Sie umhaut!

Mit kulinarischen Grüßen, bon profit y salud, Ihr Jörg Klausmann

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