Mit Gemüse, Nudeln, Fleisch oder Fisch in Reispapier gewickelte "Sommerrollen" zählen in Vietnam zu den beliebtesten Vorspeisen. Im Gegensatz zu der in Europa bekannteren Variante aus China, werden Sommerrollen nicht frittiert, was sie damit bekömmlicher und auch gesünder macht. Ihre Zubereitung ist relativ einfach. Serviert werden sie mit verschiedenen süßen oder scharfen Dips.
Zutaten:
250 ml Kokosmilch | 5 EL Erdnussbutter | 3 EL Limettensaft | 1 EL Sojasauce
1 EL brauner Zucker | 1 EL Chilisauce, scharf
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Topf vermischen. Auf mittlerer Stufe erhitzen (nicht aufkochen)
mit dem Schneebesen rühren bis die Sauce glatt und leicht angedickt ist. Je nach Geschmack noch mal mit Sojasauce abschmecken.
Zutaten für ein kleines Schälchen:
1 TL gehackter Knoblauch | 1 kleine Zwiebel klein gehackt
4 EL Fischsauce | Saft einer Limette | 2 EL Wasser | 2 TL Palmzucker
2-5 kleine rote Chilischoten | Koriandergrün, klein gehackt
Zubereitung:
Alle Zutaten ganz kleinschneiden und mischen.
Bei den Chilischoten nach persönlichem Geschmack entscheiden –
ich nehme drei und lasse die Kerne drin.
Zutaten für 10 Rollen
10 Blatt Reispapier | 50 g Glasnudeln(roh) | 150 g Hackfleisch (nach persönlichem Geschmack)
50 g geraspelte Möhren | Salatgurke in schmale 5cm lange Streifen | Sojasprossen | Eisbergsalat
in ca 5cm lange, schmale Streifen geschnitten | Korianderblätter frisch | kleingehackte frische Minze |
außerdem für die Hackfleich Nudel Mischung: 1Tl Curry, 1 Knoblauchzehe, 2TL Palmzucker, 2 TL Sojasauce, 2 TL Fischsauce und Limettensaft und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Reisnudeln in einer Schale mit heißen Wasser übergießen und „gar“ ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Hähnchen-gehacktes mit den Gewürzen, Zucker, Saucen und Limettensaft schön anbraten (entstehende Sauce ein bisschen verdampfen lassen) Die gar gezogenen Reisnudeln abgießen, in „handliche Stücke schneiden (Schere) und mit dem Hackfleisch mischen. Das Reispapier einzeln in Wasser tauchen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten.
Alle Zutaten, plus Gehacktes Nudel Mischung in die Mitte, längs platzieren, den unteren und oberen Rand einklappen und längs zu einer geschlossenen Rolle wickeln – fertig!
Wer lieber rein vegetarische Rollen mag, lässt das Gehackte weg und würzt stattdessen
die Nudeln. Auch bei den restlichen Zutaten kann ganz allein der eigene Geschmack
und die Vorliebe entscheiden. Gemüse oder Tofu und auch Fleisch und Fisch Beigaben
sind beliebig. Lecker mit Sweet-Chilisauce oder der Erdnusssauce.
Die Inselzeitung