„Sadrassana“ – Der Geschmack des Unberührten

Der Anspruch „Bio“ ist auch aus der Gastronomie nicht mehr wegzudenken. Dabei kann sich die Bezeichnung auf verschiedene Dinge beziehen, insbesondere auf die Produkte und deren Herkunft. Das Restaurant „Sadrassana“ im Herzen von Palma de Mallorca versteht sich ebenfalls als „Bio“– oder „Organic“-Restaurant, fasst unter dem Begriff allerdings eine ganzheitliche Küche zusammen. Was das bedeutet, zeigt sich, nicht zuletzt, im Geschmack. Doch die Philosophie ist komplex.

Logisch ethisch

Im „Sadrassana“ geht es um Geschmack, Genuss und Vielfalt. Man möchte, nach eigenen Worten, die Kultur von Essen und Servieren mit den Ansprüchen an nachhaltig produzierte Lebensmittel vereinen. Wichtigstes Kriterium für die Küche des Lokals: Die Auswahl der Produkte. Sie stammen von lokalen Erzeugern, die nicht nur ökologisch und biologisch verarbeiten und ernten, sondern auch ethisches Verständnis für die Herkunft aufbringen. Im Zuge immer schneller agierender und auf reinen Profit ausgerichteter Handelsketten ein anspruchsvolles Unterfangen.

Neue Esskultur
Das „Sadrassana“ lebt diesen Anspruch. Qualität von Lebensmitteln hängt von drei Faktoren ab: Einer reinen, gentechnisch unveränderten Anbaukultur, einer sauberen Natur und Umgebung sowie einer fairen Herstellung, bei der niemand ausgebeutet und die Wirtschaft gleichzeitig angekurbelt wird.

Das alles bedingt einen echten Bewusstseinswandel: „Ohne Ethik gibt es keine Gesundheit und keine Schönheit“, heißt es in der Darstellung des Restaurants. Das bezieht sich auf alle Bereiche. Genau dieser Wandel soll sich schließlich in den Speisen und deren Geschmack wiederfinden.

Schicke Location

Doch beginnen wir mit dem Auge, das bekanntlich stets gerne und ausgiebig mitisst: Das Lokal befindet sich in einem mallorquinischen Herren­haus aus dem 19. Jahrhundert, direkt an der namensgebenden Plaza de Sa Drassana. Neben einem ansprechend aufgeteilten und überaus geschmackvoll eingerichteten Gastraum gibt es eine wunderschöne Terrasse, auf der sich angenehm speisen lässt.

Blick ins Menu

Die Vorspeisen kommen, laut Überschrift, aus dem „Obstgarten“. Dort müssen allerdings zumindest glückliche Kühe anwesend sein, welche die Beilage Mozzarella zur gerösteten Aubergine mit Tomaten an menorquinischem Pesto und einer Tapenade aus schwarzen Oliven liefern. Ebenso empfehlenswert ist das Gazpacho aus saisonalen Früchten, fein abgestimmt mit Kurkuma und einem Schuss Balsamico.

Bei der Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten ist die Ceviche aus weißem Fisch, mariniert mit Tigermilch und einer Spur Gin und Honig ein echtes Highlight. Ein echtes Stück Mallorca findet man hingegen beim marktfrischen Fisch an Spinat, Frühlingszwiebeln und Mangold, der zusammen mit Püree, Rosinen und Pinienkernvinai­grette auf die Teller kommt.
In Sachen Fleischspezialitäten empfehlen wir das Spanferkel-Confit aus schwarzem Schwein, zart gegart bei Niedrigtemperatur mit einer gerösteten, roten Süßkartoffel, Apfelgratin und einer exzellenten mallorquinischen Johannisbrot-Soße.

Die Karte des „Sadrassana“ ist überschaubar. Das macht die hohen Ansprüche an Qualität und Nachhaltigkeit glaubhaft. Geschmack ist eben keine Frage der Vielfalt, sondern der Produkte.

Restaurant „Sadrassana“
Plaça de la Drassana, 15
Palma de Mallorca
Tel. 971 72 85 15