IZ Rezept Jörg Klausmann - Gänsekeule mit orientalischem.......

IZ Rezept Jörg Klausmann – Gänsekeule mit orientalischem Rotkohl…..

Gänsekeulen mit Orientalischem Rotkohl-Salat und gelbem Linsenragout

Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“) Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!

Zutaten

4 Gänsekeulen / ½ Kopf Rotkohl / 500g Linsen / 100g Zwiebeln / 100g Preiselbeeren / Salz, Pfeffer, Ras el Hanout
Apfelessig / 1l Hühnerbrühe / Walnussöl / 100ml Weißwein

Zubereitung:

Die Gänsekeulen scharf anbraten, würzen und mit ein wenig Fond in ein Coquotte geben, mit Alufolie abdecken
und bei 90°C ca. 5 Stunden im Ofen garen lassen. Rotkohl in feine Streifen schneiden und in einer Marinade aus Essig,
Öl, Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Preiselbeeren und ein wenig Hühnerfond ca. 3 Stunden einlegen.
Für die Linsen Zwiebeln in feine Würfel schneiden und farblos anschwitzen, danach die Linsen dazugeben.
Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser und Hühnerfond auffüllen bis die Linsen bedeckt sind.
Ca. 10 Minuten köcheln lassen und danach in ein Sieb abgießen (die Linsen unbedingt knackig lassen).

Weinempfehlung:

2021 8Vents
Der Rotwein 2017 8Vents ist ein mallorquinischer Wein von dem Weingut
Atlan & Artisan. Der Wein besteht aus den Trauben Mantonegro, Merlot
und Cabernet Sauvignon. Ein sehr tief dunkler Rotwein der Aromen von
Sauerkirschen und etwas Johannisbeeren hat.
Im Geschmack leichte Gewürznoten mit Anklängen von Holz.
Der Wein wird 12 Monate in französischen Eichenfässern gelagert.
Ein wunderbarer mallorquinischer Rotwein mit einem exzellenten
Preis-Leistungsverhältnis. Unter der Hand von Sebastian Keller wird der Wein
momentan auf Son Mayol ausgebaut, einem der besten Weingüter Mallorcas.